Rochers congolais

Ingrédients pour 6 personnes:

300g de sucre semoule
1 pincée de sel
5 blancs d'œufs
250g de noix de coco (alternative avec de la poudre d'amande)
(1 cuillère à café de vanille en poudre)
30g de beurre

Verser le sucre, le sel et les blancs d’œufs dans une casserole
Fouetter à feu vif pendant 1mn
Retirer du feu
Incorporer la noix de coco râpée (et la vanille)

Prélever des petites masses de pâte à disposer sur la tôle (avec papier sulfurisé ou beurrée) à intervalles réguliers, sans trop les serrer

Faire cuire à 150C° au four pendant environ 15mn
Laisser refroidir et déguster frais


Source Catherine Fiocre

Poulet au lait de coco d'Olivier

Ingrédient pour 6 personnes:

1 poulet de 1,8kg
1 boite de lait de coco de 40cl
2 courgettes
2 oignons
4 gousses d’ail
1 tronçon de racine de gingembre frais de 10cm
2 cuillères à soupe de curry
1 piment antillais
2 citrons
3 cuillères à soupe d’huile d'olive
Sel et poivre

Nettoyer le poulet et frotter-le de toutes parts avec un citron coupé en deux
Rincer et le citronner à nouveau et le découper en morceaux
Laver les courgettes sans les peler, découper les en rondelles de 2cm d’épaisseur
Peler les oignons et les gousses d’ail émincez-les
Peler le gingembre, et le découper en fines lamelles
Mettre l’huile dans une cocotte et faire revenir l’ail, l’oignon, le gingembre et les rondelles de courgettes à feu doux durant 5mn
Remuer le tout sans arrêt afin de ne pas laisser dorer

Ajouter les morceaux de poulet dans la cocotte, un verre d’eau, le lait de coco et le curry
Saler et poivrer
Porter le tout à ébullition, couvrir la cocotte, réduire le feu et laissez mijoter environ 25mn à feu doux

Mettre le piment entier dans la cocotte, ajouter un peu d’eau si nécessaire
Goûter et rectifier l’assaisonnement s’il y a lieu
Couvrir de nouveau la cocotte et poursuivre la cuisson 15mn toujours à feu doux

Retirer le piment de la sauce avant de servir votre poulet au coco avec un riz créole


Source Olivier Fiocre / France Inter "On va déguster"