Endives au Jambon

Pour 4 personnes:

4 endives
2 ou 4  tranches de jambon blanc (épaisseur moyenne)
20cl de béchamel
gruyère râpé
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Ingrédients Béchamel:
casserole et cuillère en bois pour remuer
40g beurre demi-sel
40g farine
1/2l de lait
2-3 pincées de noix de muscade râpée
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C

Couper le pied des endives et enlevez le cœur amer (enlever un cône à l’aide du couteau à légumes)
Faire cuire les endives à la vapeur puis les essorer dans du Sopalin (alternativement les faire cuire au four micro-ondes pendant 8mn dans un récipient couvert avec un fond d’eau)
Saler et poivrer légèrement les endives

Enrouler les endives dans des tranches ou demi-tranches de jambon blanc puis les déposer dans un plat à gratin et réserver

Pour la béchamel, mettre le beurre à fondre dans une casserole sur feu doux
Quand il est fondu, ajouter la farine et remuer jusqu’à ce que le mélange soit mousseux
Puis ajouter le lait en une seule fois
Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade
Augmenter le feu et remuer avec la cuillère en bois constamment jusqu’à ce que la béchamel épaississe

Verser la béchamel sur les endives
Saupoudrer de gruyère râpé
Répartir quelques petits morceaux de beurre demi-sel (facultatif)
Enfourner pour une quinzaine de minutes, le gruyère doit être fondu et avoir gratiné


Source Sofie

Far au Puneaux de la bonne Bretonne de Francine

Ingrédients pour 4 personnes:

4 œufs
150g de farine
150g de sucre
1/2l de lait
25g de beurre fondu
500g de pruneaux dénoyautés (ou raisins secs)
3 cuillères de Rhum

Préparation:
Un plat en en terre cuite rond ou carré, et qui passe au four
Faire tremper les raisins dans le Rhum pendant une à deux heures

Casser les œufs dans une terrine
Ajouter le sucre, la farine, le beurre fondu et mélanger
Ajouter le lait froid petit à petit de façon à obtenir une bouillie claire
Ajouter les pruneaux débarrassés de leurs noyaux et le rhum "à volonté" (ou les raisins) et mélanger
"Utiliser la pâte dès qu’elle est faite"

Bien beurrer le plat, y verser la préparation
Mettre d’abord à four chaud (180°C chaleur tournante)
Lorsque le far est bien gonflé et doré, diminuer la chaleur (160°C) et laisser cuire environ 1/2 heure
Le far doit se détacher des bords du plat
"Si le four ne chauffe pas bien au-dessous, mettre le plat pendant quelques minutes sur la cuisinière pour achever la cuisson du fond"


Source la bonne Bretonne de Francine
Les mentions entre crochets sont issues de la recette originale, et écrites de la main de l’auteur

Carré d'Agneau en croûte de sauge

Ingrédients pour 4 personnes:

2 carrés d'agneau de 6 côtes chacun (manchonnés et dégraissés par le boucher, demander les chutes et les os)
600g de fèves écossées
100g de chapelure
110g de beurre demi-sel (à température ambiante)
15cl de bouillon de bœuf
10cl de vin blanc
1 oignon
1 bouquet de sauge
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
sel et poivre

Sortir les carrés du réfrigérateur 1h avant de les cuisiner
Saler et poivrer la viande sur chaque face
Préchauffer le four à 230°C

Dans le petit bol du robot, déposer la chapelure, 80g de beurre, la sauge effeuillée et 1 gousse d'ail pelée et dégermée
Saler et poivrer
Mixer jusqu'à obtention d'une pâte verte
Réserver au frais

Faire chauffer une sauteuse, saisir 4mn les carrés côté gras avec les os et les chutes de viande
Déposer les carrés sur un grand plat allant au four
Réservez les os et les chutes dans une assiette
Jeter le gras de cuisson mais ne pas laver la sauteuse
Y remettre les chutes et les os avec l'oignon pelé et émincé
Faire blondir 6mn puis verser le vin en grattant le fond de la sauteuse
Laisser le vin s'évaporer
Verser le bouillon de bœuf chaud puis ajouter 2 gousses d'ail écrasées et le bouquet garni
Laisser réduire 30mn à petit bouillon
Filtrer le jus de cuisson et lier avec 30g de beurre
Rectifier l’assaisonnement
Réserver au chaud

Appliquer la pâte à la sauge froide sur les carrés pour former une croute
Enfourner pour 25mn puis couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10mn

Faire blanchir les fèves 2mn dans de l'eau bouillante salée
Égoutter les (en gardant l'eau de cuisson) et rafraichir
Retirer les petites peaux
Replonger dans l'eau de cuisson pour les réchauffer

Servir la viande avec les fèves égouttées et arrosées de jus de viande.


Source Louise Denisot par Olivier Fiocre

Gâteau aux Poires de Catherine

Ingrédients:

130g de beurre demi-sel
150g cassonade
2 œufs
50g farine
50g poudre d'amande
1/2 sachet levure
1 à 2 poires

Beurrer le moule
Ramollir l beurre salé et le battre avec la cassonade, puis mettre les œufs, et terminer par la farine, la poudre d'amande et la levure
Mettre les poires coupées en 8
Mettre au gour à 18°C pendant 40mn
Saupoudrer de cassonade à mi-cuisson


Source Catherine Fiocre

Gâteau de Claire ?

Rochers congolais

Ingrédients pour 6 personnes:

300g de sucre semoule
1 pincée de sel
5 blancs d'œufs
250g de noix de coco (alternative avec de la poudre d'amande)
(1 cuillère à café de vanille en poudre)
30g de beurre

Verser le sucre, le sel et les blancs d’œufs dans une casserole
Fouetter à feu vif pendant 1mn
Retirer du feu
Incorporer la noix de coco râpée (et la vanille)

Prélever des petites masses de pâte à disposer sur la tôle (avec papier sulfurisé ou beurrée) à intervalles réguliers, sans trop les serrer

Faire cuire à 150C° au four pendant environ 15mn
Laisser refroidir et déguster frais


Source Catherine Fiocre

Poulet au lait de coco d'Olivier

Ingrédient pour 6 personnes:

1 poulet de 1,8kg
1 boite de lait de coco de 40cl
2 courgettes
2 oignons
4 gousses d’ail
1 tronçon de racine de gingembre frais de 10cm
2 cuillères à soupe de curry
1 piment antillais
2 citrons
3 cuillères à soupe d’huile d'olive
Sel et poivre

Nettoyer le poulet et frotter-le de toutes parts avec un citron coupé en deux
Rincer et le citronner à nouveau et le découper en morceaux
Laver les courgettes sans les peler, découper les en rondelles de 2cm d’épaisseur
Peler les oignons et les gousses d’ail émincez-les
Peler le gingembre, et le découper en fines lamelles
Mettre l’huile dans une cocotte et faire revenir l’ail, l’oignon, le gingembre et les rondelles de courgettes à feu doux durant 5mn
Remuer le tout sans arrêt afin de ne pas laisser dorer

Ajouter les morceaux de poulet dans la cocotte, un verre d’eau, le lait de coco et le curry
Saler et poivrer
Porter le tout à ébullition, couvrir la cocotte, réduire le feu et laissez mijoter environ 25mn à feu doux

Mettre le piment entier dans la cocotte, ajouter un peu d’eau si nécessaire
Goûter et rectifier l’assaisonnement s’il y a lieu
Couvrir de nouveau la cocotte et poursuivre la cuisson 15mn toujours à feu doux

Retirer le piment de la sauce avant de servir votre poulet au coco avec un riz créole


Source Olivier Fiocre / France Inter "On va déguster"

Salade de betteraves aux poires

Ingrédients pour 4 personnes:

1 betterave rouge
2 poires
100g de fromage frais (feta ou chèvre ou ricotta)
8 cerneaux de noix
1 vinaigrette au citron
Ajout possible de feuilles de menthe ou grains de raisin

Éplucher la betterave et les poires
Couper en quartiers fins (comme pour une tarte)
Placer les quartiers alternativement et un par un en marguerite dans un plat rond
Ajouter le fromage frais à la petite cuillère et les noix

Servir frais et napper de vinaigrette au dernier moment


Source Sofie

Gâteau de Catherine

Ingrédient pour 6 personnes:
4 œufs
180g de cassonade
250g de chocolat à cuire
180g de beurre salé
2 cuillères à soupe bombées de farine 45

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
Battre les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer  la chocolat et le beurre fondus.
Ajouter la farine.
Faire cuire 13mn au micro-onde à 160W et grill modéré (par défaut four 160°C pendant 30mn).
Servir à température ambiante.

Source Catherine Fiocre

Poulet au four en Romertopf

Ingrédients pour 4 personnes :

1 poulet fermier prêt à cuire

1kg de pommes de terre à chair ferme 

1oignon

feuilles de laurier

sel et poivre

20cl de cidre

1 cocotte Romertopf

Humecter la cocotte Romertopf en la remplissant d'eau et en la faisant tremper dans l'évier rempli d'eau lui aussi pendant 10mn (y compris le couvercle

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux
Éplucher l'oignon et le détailler en rondelles
Au fond de la cocotte (vidée) mettre les rondelles d'oignon, le laurier, puis le poulet avec du sel et du poivre et autour les pommes de terre
Ajouter le cidre

Fermer avec le couvercle de la cocotte et glisser au four FROID pour laisser cuire 1h30 à 180°C
Le poulet est cuit lorsqu'il est doré et que les pommes de terre sont fondantes


Source Sofie

Poulet d'Olivier et courge au sésame

Ingrédients pour 6 personnes :

1 beau poulet fermier
1,2kg de courges type Courge de Nice, Butternut (Doubeurre) ou Potimarron mais pas de citrouille
6 gousses d’ail
4 branches de thym
40g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Sel, poivre noir du moulin

Préchauffer le four à 190°C
Mettre le poulet, les gousses d’ail en chemise et le thym dans un plat à four
Saler et poivrer
Parsemer de noisettes de beurre et arrosez d’huile d’olive
Enfourner pour 15mn

Pendant ce temps, couper les courges non pelées en gros morceaux
Ajouter la sauce soja, le miel et l’huile de sésame
Placer les courges dans le plat autour du poulet
Poursuivre la cuisson 45mn : la peau doit être croustillante et la
viande presque confite

Parsemer de sésame avant de servir


Source Olivier Fiocre

Poulet sauce soja de Zouzou

Ingrédients pour 4 personnes:

500g d'escalope de poulet
4 gros oignons
4 cuillères à soupe de sauce soja
Poivre
2 cuillères à café d'huile
1 cuillère à café de sucre en poudre

Couper les escalopes en dés en enlevant gras et nerfs
Laisser macérer le poulet dans un saladier avec la sauce soja en mélangeant bien (1h)

Émincer finement les oignons et les faire caraméliser à la poêle avec l'huile et le sucre à feu doux pendant 10mn en remuant souvent
Ajouter le poulet avec sa sauce, poivrer, et laisser revenir en couvrant pendant 10mn à feu doux

Servir chaud avec du riz


Source Vic de Bogota

Royal au noix de Mamie de La Baule

 

 

Je vous ai bien eu, vous y avez cru, pas vrai !!!!

Pâté aux reines-claudes de Papa

Ingrédients:

2 pâtes brisées
1 œuf
Prunes reines-claudes
Sucre roux

Mettre les prunes entières dans un saladier avec le sucre pendant plusieurs heures
Choisir un plat à bord hauts (plat à tarte convient)
Mettre une pâte au fond du plat et la badigeonner de blanc d’œuf y compris les bords
Placer une couche de prunes bien serrées les unes aux autres
Recouvrir avec l'autre pâte et faire un bourrelet extérieur
Percer une cheminée au centre
Badigeonner de jaune d’œuf
Cuire au four à chaleur tournante à 175/180 °C pendant 45mn
Dorer à 200 °C pendant 15mn


Source Papa
Recette de la grand-mère de Papa, qui faisait cuire son gâteau le dimanche dans le four du boulanger de son village angevin pendant qu'elle était à la messe (pratique courante de l’époque).
Papa n'a jamais retrouvé le gout des pâtés de son enfance cuits dans un four de boulanger !

Poulet au citron de Caroline

Pour 6-8 personnes :

1 poulet coupé en morceaux
1,5kg d'oignons
3-4 citrons non traités
2 cuillères à soupe de miel
Huile d'olive
Ail
Cumin
Sel et poivre

Faire revenir le poulet dans une cocotte en fonte avec l'huile d'olive et assaisonner
Pendant ce temps, faire blanchir dans une poêle les oignons coupés très fin (au robot) avec un peu d'huile d'olive
Ajouter aux oignons les citrons épépinés, coupés en morceaux et le miel
Faire fondre le tout
Lorsque le poulet est bien doré, sortir les morceaux et jeter le gras
Remettre sur le feu le poulet, les épices, l'ail en chemise
Verser sur le poulet le mélange d'oignons-citrons et faire cuire à l'étouffé comme un tajine


Source Caroline Salviat

Epaule d'agneau confite façon Tajine

 























Ingrédients pour 4 personnes:

1 épaule d'agneau
4 oignons
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
50g de raisins de Corinthe
50g de raisin de Smyrne
1 cuillère à café de cumin
1 petit bâton de cannelle
1 citron confit au sel (épicerie libanaise)
1 botte de coriandre
1 cuillère à soupe de farine
4 bouillons-cubes
1 poignée d'amendes effilées et torréfiées
Huile d'olive
Sel et poivre
2l d'eau
Accompagnement semoule de couscous

Préchauffer le four à 130°C (4/5)
Saler et poivrer l'épaule et la faire colorer dans la cocotte puis réserver
Émincer et faire suer 4 oignons dans un filet d'huile d'olive dans la cocotte
Remettre l'épaule et ajouter l'ail pelé, le bouquet garni, les raisins, le cumin, la cannelle, le citron et la coriandre ciselée
Ajouter la farine et faire dorer
Couvrir de 2l d'eau et ajouter les bouillons-cubes
Mettre au four pour 3h
Au moment de servir, parsemer d'amandes
Servir avec de la semoule de couscous


Source Christian Le Squer

Soufflé au fromage

 


Ingrédients pour 4 personnes:

3 œufs
75g de gruyère râpé
1 noix de beurre
Sel
Béchamel:
30g de farine
30g de beurre
1/4l de lait
Sel et poivre

Préparer une sauce béchamel épaisse:
Faire fondre le beurre à feux doux
Incorporer la farine pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux
Ajouter en une seule fois le lait froid
Saler et poivrer
Mélanger à feu doux jusqu'à épaississement (si la préparation n’épaissit pas ou épaissit trop lentement, augmenter un peu le feu)


Allumer le four à 180°C
Beurrer un moule à soufflé
Séparer les blancs des jaunes

Ajouter une pincée de sel aux blancs et les battre en neige très ferme !


Ajouter la béchamel hors du feu le gruyère râpé et les 3 jaunes d’œufs
Incorporer avec précaution les blancs battus en neige à la cuillère dans un mouvement de bas en haut
Verser dans le moule
Cuire 25 à 30mn

"Le soufflé n'est pas cuit parce qu'il est gonflé : attendez encore"

Manger dès la sortie du four accompagné d'une salade verte


Source Sofie

Axoa

Ingrédients pour 4 personnes :

800g d'épaule de veau hachée à la grosse grille
1 tranche de ventrèche
1 tranche de jambon de Bayonne
1 oignon blanc
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
3 piments d'espelette
Piments d'espellette en poudre
1/2 verre de vin blanc
1 gousse d'ail
Huile d'olive
1 bouquet garni
Poivre et sel

Retirer la queue et les pépins des poivrons et des piments puis les découper en lanières
Éplucher l'oignon et l'émincer
Peler et hacher l'ail
Dorer les oignons à l'huile d'olive dans une sauteuse
Ajouter tout le reste

Faire revenir à feu vif pendant 10mn, puis couvrir et laisser mijoter 1h
Servir avec des pommes de terres sautées dans la graisse de canard et saupoudrées d'ail en fin de cuisson


Source basque

Blanquette de Mina

Ingrédients pour 6 personnes:

1,5kg de rondin de veau coupé en morceaux
1 oignon blanc moyen
2 clous de girofle
2 carottes moyennes
3 cuillères à soupe de farine
1 bouquet garni
Le jus d'un citron
Sel et poivre
1 jaune d’œuf
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Beurre

Faire fondre du beurre dans une cocotte
Ajouter la viande et laisser à l'étouffé 10mn, cocotte fermée sans prendre couleur
Recouvrir la viande d'eau
Ajouter les carottes et le bouquet garni, oignon piqué des clous de girofle
Laisser cuire doucement cocote fermée 1h-1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre

Préparer la sauce dans un bol en mélangeant le jus de citron, la crème fraîche et le jaune d'œuf
Faire fondre du beurre dans une casserole
Incorporer la farine en mélangeant lentement
Mouiller la préparation de 1 à 2 louches de bouillon en maintenant une bonne consistance
Ajouter la préparation jus de citron, crème fraîche et jaune d'œuf en mélangeant lentement et à feu doux sans laisser cuire et arrêter le feu

Égoutter la viande et la disposer dans un plat chaud
Napper de sauce et ajouter les carottes coupées en rondelle
Servir avec du riz basmati ou des pommes de terre


Source Mina

Millefeuille de la Hidden Factory (Barcelone)

Ingrédients pour 8 gâteaux:

3 feuilles de pâte filo
Beurre
Sucre
Crème catalane
Chocolat blanc
Fraises des bois

Beurrer une plaque de silicone et placer chaque feuille découpée en rectangles et sucrée
Cuire à  200° à chaleur tournante pendant 8-10mn
Incorporer des copeaux de chocolat blanc dans la crème catalane pour une meilleure tenue
Monter à 2 ou 3 étages avec fraises des bois comme piliers et crème catalane


Source Hidden Factory

Ceviche péruvien de Marmiton

Ingrédients (pour 5 personnes) :

1kg de filet de poisson à chair blanche ou rose
2 gousses d'ail moulues
10 citrons verts
500g d'oignon rouge
500g d'épis de maïs entiers (facultatif)
400g de patates douces moyennes
Piment rouge, sel, poivre, coriandre, gingembre
Quelques feuilles de laitue

Mettre le poisson au congélateur 1h
Faire bouillir dans l'eau les patates douces pelées et le maïs (coupé en 3) pendant 25mn
Laver le poisson et le couper en cubes de 3cm sur 3cm
Couper les oignons en julienne
Presser les citrons et recueillir le jus dans un saladier
Ajouter le piment rouge coupé en petits cubes, l'ail, le gingembre, le sel et le poivre au jus de citron

Faire mariner le poisson et les oignons dans la préparation pendant environ 5mn, en mélangeant, jusqu'à ce que le poisson soit cuit par le citron
Disposer dans un plat les patates douces coupées en tranches, les tronçons de maïs et les feuilles de laitue
Ajouter au centre du plat le poisson mariné, les oignons et la marinade
Servir très frais


Source Marmiton

Ceviche de gambas de chez Clasico

Ingrédients :

Gambas (surgelées - 3/4 par personne)
Citrons verts
Purée fruits de la passion (+ sel + poivre et + huile d'olive)
Gingembre
Oignons rouges coupés en très fines tranches
Céleri coupé en très petits cubes
Patates douces coupées en cubes

Couper les gambas décortiquées en 2 dans le sens de la longueur
Ajouter les ingrédients
Servir très frais


Source Clasico

Confiture fruits d'été de Mina

Ingrédients :

Abricots
Pêches
Brugnons
750g de sucre par kg de fruits
le jus d'un citron par kg de fruits

Couper les fruits en morceaux et les mettre dans une jarre avec le sucre et le citron
Laisser reposer quelques heures à une nuit entière

1er jour
Amener la préparation à ébullition
Ecumer
Laisser reposer 12h

2ème jour
Remettre la préparation sur le feu et laisser environ 20mn selon la maturité des fruits en remuant suivant
Faire le test de la coupelle :
Mettre une petite coupelle au réfrigérateur environ 15mn
Laisser couler une goutte de confiture, si la goutte se fige après 1 à 2cm, la confiture est prise
Autre test :
La confiture nappe la cuillère et quand la goutte qui s'y trouve ressemble à une petite perle, la confiture est prise
Autre test :
Au début de la cuisson, petites bulles et quand les bulles sont plus grosses, on approche du résultat final


Source Mina

Citronnade de Zana

Ingrédients pour 1,5l :

20cl de jus de citron
20cl de sirop de canne
110cl d'eau

Dans une grande bouteille d'eau verser le jus de citron, le sirop de canne
Compléter avec de l'eau
Agiter et servir froid


Source Zana

Salade de de fenouil à l'orange de Mina

Ingrédients pour 4 personnes:

2 fenouils
1 orange
Raisins de Corinthe
Vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre de cidre
Estragon

Émincer finement les fenouils
Peler les quartiers d'orange en suprêmes
Servir frais


Source Mina

Teurgoule de Charlette

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

3l de lait entier
220g de riz rond
240g de sucre en poudre
3 cuillères a café de cannelle
1 pincée de sel

Verser tous les ingrédients dans un plat à Teurgoule de 4l
Mettre au four à froid
Laisser cuire 7h à 120°C


Source Madeleine Lemoisson

Poisson cru de la Hidden Factory (Barcelone)

Ingrédients :

Cabillaud frais
Oranges
Olives vertes
Huile d'olive
Fenouil mariné dans du vinaigre
Kumquat


Laisser le cabillaud tremper 3 jours dans de l'eau froide salée pour le cuire
Couper le cabillaud en dés
Couper le fenouil en minuscules dés
Mélanger avec les suprêmes d’orange, les olives vertes
Arroser d'huile d'olive
Servir frais avec les kumquat coupés


Source Hidden Factory

Fougasse d'Aigue Morte

Ingrédients pour 6 personnes:

200g sucre
250g farine
20cl crème fraîche
3 œufs
1 sachet de levure
4 cuillères à soupe de fleur d'oranger
4 cuillères à soupe de sucre en poudre


Remuer dans un moule à manqué le sucre, la farine, la crème, la levure et la fleur d'oranger
Incorporer les œufs

Cuire et au four à 190°C pendant 20mn
Mélanger sur le feu 50g de beurre et le sucre en poudre jusqu'à obtenir une mousse
Napper le gâteau chaud
Remettre au four 10mn

Gâteau au chocolat fondant de Nathalie

Pour un gâteau pour 6 à 8 personnes :

200g de chocolat noir
200g de beurre
5 œufs entiers
1 cuiller à soupe de farine
250g de sucre

Faire fondre ensemble au micro ondes ou au bain-marie, le chocolat et le beurre
Ajouter le sucre et laissez refroidir un peu
Incorporer un par un les œufs en remuant bien avec une cuiller en bois après chaque nouvel œuf ajouté
Enfin, ajouter la farine et lissez bien le mélange

Faire chauffer le four à 190°C
Verser dans un moule de 20cm de diamètre et faite cuire pendant 22mn
Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au milieu
Sortir du four, démouler rapidement, et laisser refroidir et reposer


Source Trish Deseine

Daube de Mina

Pour 6 personnes:
1,2kg de bœuf coupé en gros cube: demander au Boucher des morceaux tendres et moelleux

L'avant veille:
Marinade
1l de vin rouge (Cahors)
1 oignon entier + 3 clous de girofle
1 carotte en rondelles
Bouquet garni
Persil
1/2 branche entière de Céleri
1 zeste orange + 1 jus d'orange
2 gousses d'ail écrasées
Toute la nuit au frais et sortir le matin

La veille:
Égouttez la viande et gardez le vin sans les éléments de la marinade
Faire revenir dans la graisse de canard 150g de lardons fumés avec 2 oignons coupés en rondelles
Les réserver
Faire revenir la viande dans la cocotte jusqu'à la dorer
Rajouter 20g de farine et faire revenir le tout (comme pour un roux)
Rajouter oignons et lardons + 1 branche de céleri coupée + 1 carotte entière + vin de la marinade
(doit presque recouvrir, sinon rajouter de l'eau ou du bouillon de poule) + 1 cuillerée de concentré de tomates + écorces d'orange si nécessaire (goûter le jus avant) + poivre + sel (attention lardons !)
Cuire 4-5h en cocotte en fonte

Le jour:
Enlever les carottes
Rajouter 9 carottes coupées en rondelles/tronçons
Selon 1ère cuisson, 1h de cuisson au moins


Source Mina

Velouté de lentilles vertes du Puy au foie gras

Ingrédients pour 6 personnes:

250g de foie gras de canard en tranches épaisses
30g de beurre
1/2 oignon émincé
70g de lardons fumés
1 gousse d’ail épluchée
1 bouquet garni (vert de poireau dans lequel on enferme quelques queues de persil,
1 branche de thym et 1 feuille de laurier)

Pour la soupe de lentilles :
250g de lentilles vertes
1l de bouillon de légumes (ou 1l d’eau)
Sel fin et poivre noir du moulin

Faire suer les lentilles au beurre l’oignon et les lardons.
Ajouter l’ail, le bouquet garni et les lentilles.
Mouiller de bouillon de légumes, porter à ébullition, écumer et laisser cuire doucement.
Assaisonner de sel les tranches de foie gras, les poêler rapidement.
Retirer le bouquet garni des lentilles et les égoutter en gardant le bouillon.
Mixer au blender les 3/4 des lentilles avec le foie gras, ajouter une partie du bouillon de cuisson pour obtenir une masse onctueuse.
Passer alors au chinois étamine. Incorporer dans cette soupe le reste de lentilles, poivrer, saler si nécessaire.
Servir en soupière.
On peut accompagner cette soupe de segments de clémentines, de céleri-rave et de petits croûtons.

Astuces:

Écraser un clou de girofle en faisant revenir les oignons.

Ne saler les lentilles qu'en fin de cuisson pour éviter que la peau des lentilles durcisse.


Source Pierre Gagnaire

Soupe de carottes et lentilles au curry