Riz au lait de Zana

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

160 à 180 g de riz rond

1 l de lait entier

50 cl de crème fleurette

110 g de sucre en poudre

4 à 5 écorces d’orange bio

1 pincée de sel

 

Faire bouillir une grande quantité d'eau. Verser le riz, attendre la reprise de l'ébullition et l’égoutter.

 

Verser le lait avec la crème fleurette. Ajouter les écorces d’orange.

 

Faire bouillir, ajouter le riz, baisser le feu et cuire 40 à 50 min. Ajouter le sucre, le sel et cuire encore 10 min.

 

Servir tiède ou froid. Dans ce dernier cas le réserver au réfrigérateur.

 

Source: Zana

Banana bread

Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 40mn

Ingrédients pour 8 personnes

 

3 bananes

2 œufs

140g de sucre

60g de beurre

180g de farine

10g de levure chimique

1 gousse de vanille de bourbon

3g de gingembre en poudre

100g de noix

3cl de rhum

Fleur de sel

30g de sirop d’érable

 

Préchauffer le four à 170­°C

Faire fondre le beurre et laisser tiédir

Concasser les noix grossièrement

Peler les bananes. En écraser deux à la fourchette dans un saladier jusqu’à obtenir une purée grossière

Séparer les blancs des jaunes d’œufs

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis gratter l’intérieur pour récupérer les graines

Verser le beurre, les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Battre au fouet pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la purée de bananes, le gingembre en poudre, les graines de vanille et le rhum

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et une pincée de fleur de sel, puis verser dans le saladier et mélanger de nouveau

Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte

Ajouter les trois quarts des noix

 

Beurrer un moule à cake puis versez la pâte

Fendre la dernière banane en deux dans le sens de la longueur, badigeonner chaque moitié de sirop d’érable, puis les déposer sur le dessus de la pâte. Parsemer alors du restant des noix

Enfourner et laisser cuire pendant une quarantaine de minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Retirer alors du four.

 

Quand le gâteau est tiède, le démouler et le poser sur un plat. Le badigeonner du restant du sirop d’érable

 

Source : Hélène Darroze

Tarte aux pommes d’Hélène Darroze

Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 30-40mn

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 pâte sablée (300g)

3 pommes Chantecler (à adapter en fonction du moule et de la pâte)

50g de beurre

60g de sucre vergeoise ou sucre roux de canne

20g de sucre semoule

 

 

Préchauffer le four à 250­°C

Étaler la pâte sablée sur un plan de travail. La poser sur un papier sulfurisé saupoudré de sucre semoule, lui-même posé sur une plaque allant au four OU BIEN utiliser un moule

 

Peler les pommes et couper chaque moitié en quatre ou six morceaux

Deposer aléatoirement les morceaux de pommes sur la pâte en partant du milieu vers le bord et en veillant à laisser trois bons centimètres de pâte au niveau des bords

Replier alors ces 3cm de pâte sur les pommes

Répartir le beurre coupé en copeaux sur la tarte, saupoudrez avec la moitié du sucre vergeoise et déposer au four

Laisser cuire 10mn, puis baisser le four à 180°C. Laisser alors cuire 20 à 30mn de plus. En milieu de cuisson, saupoudrez du reste du sucre vergeoise

 

Peut être servie avec de la glace à la vanille

 

Source : Hélène Darroze

Cheesecake de Pétra

Ingrédients pour 6/8 personnes: 

Pour la pâte:
200g de farine
60g de sucre en poudre
100g de beurre
1 jaune d’œuf
une pincée de sel
zest de citron (facultatif)

Préparation de la pâte: dans un bol, délayez le jaune d'oeuf avec le sucre en poudre et la pincée de sel
Mettez la farine sur le plan de travail ou dans un grand saladier, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre fondu (surtout pas du beurre liquide!)
Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer la pâte dans le réfrigérateur pendant 1 heure
Étaler le pâte au rouleau puis la placer dans un moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé (un moule à chainière est idéal afin de faciliter le démoulage) 
Facultatif : on peut la garnir de fruits comme des abricots (+++) par exemple

Pour la garniture:
750g de fromage blanc
une demi-tasse à café d’huile (colza ou tournesol)
200g de sucre en poudre
4 jaunes d’œuf (et réserver les blancs d’œufs)
40g de fécule de pomme de terre
une gousse de vanille (la gratter) ou quelques gouttes d’extrait de vanille
100ml de lait

Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante de préférence)
Mélanger tous les ingrédients
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation
Verser l’ensemble sur la pâte
Mettre au four et laisser cuire 45 à 55mn à 170°C : le temps de cuisson et la température de cuisson dépendent du four et la cuisson est à surveiller afin d’ajuster ces deux paramètres !
Éteindre le four et laisser la gâteau 10mn de plus dans le four éteint

Servir froid 
On peut servir le cheesecake nature ou accompagné de fruits frais ou de coulis de fruits

Source : Pétra 

Les petits pots de crème au chocolat de mon papa

Ingrédients (sans œuf ni four):
Pour 5 petits pots:
1/2 l de lait
60g de sucre semoule
125g de chocolat 
30g de farine ou 20g de maïzena
1 gousse de vanille ou 1/2 sachet de sucre vanillé ou 1/2  cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
5 écorces d’orange bio

Et pour 10 petits pots:
1 l de lait
100g de sucre semoule
200g de chocolat
50g de farine ou 35g de maïzena
1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé ou 1  cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
10 écorces d’orange Bio

Faites fondre le chocolat coupé en morceaux dans très peu d’eau; quand il est bien fondu, ajoutez-y le lait, le sucre et la vanille; faites bouillir puis couvrez et laissez infuser.

Dans une jatte, délayez la farine avec 3-4 cuillerées à soupe (6 pour 10 petits pots) d’eau, versez-y peu à peu et en tournant le chocolat chaud dont vous avez retiré la gousse de vanille.

Mettez le mélange sur le feu et faites cuire en tournant pendant 5-6 minutes. On peut ajouter gros comme une noix, du beurre fin.
Versez dans les petits pots ou dans un saladier. Déposez sur chaque crème une petite écorce d’orange. 

Servez bien froid !

Source: Papa

Oeufs au lait

Ingrédients pour 6 petits ramequins :
3 œufs
1/2 litre de lait
75g de sucre en poudre
Parfum (quelques gouttes d’extrait de vanille liquide, ou un sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille fendue dans le sens longitudinal et à retirer avant remplissage des petits pots, ou autre…)

Préchauffer le four à 180°C
Disposer les ramequins en porcelaine à feu dans un plat qui va au four, type plat à gratin ; verser de l’eau dans le plat de façon à ce que les ramequins soient immergés à 3/4, retirer les ramequins et mettre le plat qui contient l’eau au four le temps de la préparation

Faire bouillir le lait sucré
Dans une terrine battre les œufs entiers
Verser peu à peu le lait bouillant dans la terrine en remuant bien
Ajouter le parfum
Verser dans les ramequins de porcelaine à feu et les disposer dans un bain-marie chaud (il est possible de mettre la préparation dans un unique plat et toujours au bain-marie
Enfourner

Note : La crème de doit pas bouillir
Cuire 25mn en ramequins ou 30-35mn en plat unique

Tarte aux amandes de Bertille

Ingrédients :

1 pâte sablée faite maison (c’est plus difficile à étaler) ou du magasin ! (c’est moins de stress)
100g de beurre
100g de sucre
1 grosse cuillerée à soupe de miel
1 grosse cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
1 à 2 sachets d’amandes émondées
Facultatif : quelques cerneaux de noix, pistaches vertes émondées et écorces d’oranges confites coupées en dés

Pâte sablée pour les courageux(ses):
200g de farine
175g de beurre mou
1 œuf moyen
65g de sucre glace
Vanille en poudre
Mettre œuf, beurre, sucre glace et vanille dans un bol pétrisseur ; après obtention d’une crème, ajouter la farine et mélanger juste pour incorporer et sans insister !

Faire cuire la pâte à blanc au four à 200°C
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre, ajouter le miel, la crème et les amandes (et noix et pistaches et écorces d’orange)
Verser cette préparation sur le fond de tarte et mettre au four à 180°C jusqu’à ce que ce soit doré.
Bien surveiller la cuisson, car le caramel peut virer brûlé en quelques secondes.

C'est meilleur si fait la veille !  

Source Bertille Lanne d'après Solange

Vacherin rapide de Mina

Ingrédients pour 8-10 personnes :

500g de crème fraîche
6 œufs
75g de sucre glace
75g de sucre en poudre
Coulis de fraises ou framboises
2 ou 3 grosses meringues de chez le pâtissier (selon la taille) ou 1 paquet de petites meringues (roses ou blanches)
3 sachets de sucre vanillé
Quelques fruits rouges pour la déco

Séparer les blancs des jaunes d'œufs
Mélanger crème, jaunes d’œufs et sucre en poudre
A part, battre les blancs en neige avec le sucre glace
Mélanger le tout dans un saladier

Casser les meringues pour en faire de petits morceaux
Dans un autre saladier (et qui sera le plat pour servir), mettre une couche de mélange, les meringues concassées et à nouveau une couche de mélange
Mettre au congélateur

Le lendemain, mettre le saladier au réfrigérateur au moment de passer à table
Au moment de servir le dessert, démouler le vacherin après avoir trempé le plat dans l’eau chaude au préalable et si nécessaire
Poser le vacherin sur un plat à gâteau et le napper de coulis avant de le décorer de fruits rouges

Succès et compliments garantis !
A faire la veille !


Source Mina

Tiramisu aux fruits rouges

Ingrédients pour 4 personnes :

5 œufs
400g de mascarpone
300g de fruits rouges (fraises, fraises des bois, framboises,
150g de sucre semoule
2 c. à s de sirop de sucre de canne
8 c. à soupe de kirsch (facultatif)
15 gros biscuits à la cuillère
Feuilles de menthe fraîche
Sucre glace

Préparation 15 minutes
Pas de cuisson
Réfrigération 4h

Séparer les blancs des jaunes
Fouetter les jaunes dans une jatte avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume
Ajoutez le mascarpone et la moitié du kirsch
Battre les blancs en neige ferme et les incorporez délicatement (mélanger de haut en bas).

Diluer le kirsch restant dans le sirop de sucre de canne
Tremper-y rapidement 5 biscuits recto puis verso
Disposer les au fond d’une coupe ou d’un plat transparent de préférence
Parsemer de fruits rouges et napper de crème au mascarpone
Recommencer ainsi sur 3 couches en terminant par la crème et en gardant quelques fruits rouges pour le décor.

Placer 4h au frais dans le réfrigérateur
Décorer de fruits rouges et de feuille de menthe et saupoudrer de sucre glace


Source Sofie

Clafoutis aux abricots, cerises ou prunes de l'Avérole

 
Ingrédients pour 6 personnes :

800g de fruits
40 cl de lait
60g de farine
50g de beurre
3 œufs
1 c. à soupe de kirsch
125 g de sucre
30g de sucre vanillé (3 sachets)
Sel

Préchauffer le four four à 180° (thermostat 6)
Tamiser la farine
Ajouter le sel, 40g de beurre fondu, 75g de sucre et les œufs
Mélanger à la cuillère en bois
Délayer avec le lait peu à peu
Fouetter 3mn pour aérer le mélange
Beurrer le moule
Étaler une fine couche de pâte et faire cuire quelques minutes
Déposer les fruits sur la pâte sèche et recouvrir du reste de pâte
Faire cuire 35mn
Poudrez du reste de sucre et du sucre vanillé (les 3 sachets)
Remettre au four 20mn

Servir tiède ou froid


Source Geneviève Personnaz

Tarte au fraises de l'anniversaire de Sophie

 

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte sablée :
250g de farine

125g de sucre semoule

125g de beurre mou (pas fondu)

1 oeuf

1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :
25cl de lait
1 œuf
30g de farine
40g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
600g de fraises ou + !
Zestes de citron vert (à réaliser au zesteur de préférence sinon à l’aide d’un économe prélever de fins copeaux dans la peau du citron à découper en fines lanières)
Beaucoup d’amour

La pâte
Dans une grande terrine, mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre mou en petits morceaux 

Presser entre les paumes des mains frottées l’une contre l’autre, jusqu’à obtention d’un mélange qui s’effrite en petits grains : la pâte est « sablée »

Incorporer l’oeuf entier très rapidement en pétrissant la pâte sans trop insister et sans rajouter de farine

Quand la pâte ne colle plus aux doigts, former une boule

Laisser la reposer au réfrigérateur si possible

Etaler la pâte au rouleau et la disposer dans un plat à tarte beurré au préalable ou recouvert de papier sulfurisé

Faire cuire à four chaud 180°C pendant 15 à 20 minutes

La crème
Mettre le lait à bouillir avec le sucre vanillé
Travaillez l'œuf avec le sucre avec une cuillère en bois ou au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit un peu sirupeux
Ajouter la farine et mélanger
Ajouter la farine et mélanger

Verser le lait bouillant sans cesser de mélanger

Reverser le tout dans la casserole où a bouilli le lait

La remettre sur le feu et remuer avec la cuillère en bois rapidement et sans arrêt tout en laissant bouillir doucement pendant 1 à 2mn

Obtenir une crème très lisse

Verser la crème sur le fond de tarte

Disposer joliment les fraises entières ou coupées selon l’inspiration et répartir généreusement les zestes de citron !
Souhaiter un bon anniversaire

Source Marc S

Victoire fecit

Coulommiers truffé

Ingrédients:

1 coulommiers affiné
150g de mascarpone
1 truffe de 100g (2/3)
Sel

Couper le coulommiers en deux horizontalement
Dans un saladier, travailler la mascarpone à la fourchette et saler
Émincer la truffe au couteau et incorporer à la mascarpone
Étaler à la spatule le mélange sur coulommiers
Recomposer le fromage et emballer sous cellophane
Laisser imprégner un jour avant de servir

Source Sofie

Torta della Nonna

Pour 6 personnes

La crème d'amande:
2 jaunes d’œufs
35g de farine
575ml de lait
75g de sucre en poudre
100g d'amandes en poudres
2 cuillères à soupe de pignons

Préparer la crème en battant le sucre avec le jaune et la farine
Faire bouillir le lait et verser en mélangeant jusqu'à ce que l'aspect soit lisse et crémeux
Ajouter les amandes et chauffer le tout à petit feu en mélangeant jusqu'à ce que la crème soit épaisse
Faire dorer les pignons au four et réserver

la Pâte:
300g de farine
100g de beurre
1 œuf entier et 2 jaunes
75g de sucre en poudre
1 cuillère à café de levure

Mélanger farine et levure puis casser l’œuf au centre
Incorporer un second jaune, le sucre et le beurre à température ambiante
Mélanger du bout des droits et former une boule
Recouvrir d'un torchon et laisser au frais une demi-heure

Diviser la pâte en deux et recouvrir le fond du plat avec débordement
Ajouter la crème
Recouvrir de pâte et fermer les bords
Badigeonner de jaune d’œuf battu

Préchauffer le four 180C°
Cuisson une demi-heure
Garnir de pignons et de sucre glace


Source Mina et Enoteca Pinchiorri de Florence

Far au Puneaux de la bonne Bretonne de Francine

Ingrédients pour 4 personnes:

4 œufs
150g de farine
150g de sucre
1/2l de lait
25g de beurre fondu
500g de pruneaux dénoyautés (ou raisins secs)
3 cuillères de Rhum

Préparation:
Un plat en en terre cuite rond ou carré, et qui passe au four
Faire tremper les raisins dans le Rhum pendant une à deux heures

Casser les œufs dans une terrine
Ajouter le sucre, la farine, le beurre fondu et mélanger
Ajouter le lait froid petit à petit de façon à obtenir une bouillie claire
Ajouter les pruneaux débarrassés de leurs noyaux et le rhum "à volonté" (ou les raisins) et mélanger
"Utiliser la pâte dès qu’elle est faite"

Bien beurrer le plat, y verser la préparation
Mettre d’abord à four chaud (180°C chaleur tournante)
Lorsque le far est bien gonflé et doré, diminuer la chaleur (160°C) et laisser cuire environ 1/2 heure
Le far doit se détacher des bords du plat
"Si le four ne chauffe pas bien au-dessous, mettre le plat pendant quelques minutes sur la cuisinière pour achever la cuisson du fond"


Source la bonne Bretonne de Francine
Les mentions entre crochets sont issues de la recette originale, et écrites de la main de l’auteur

Gâteau aux Poires de Catherine

Ingrédients:

130g de beurre demi-sel
150g cassonade
2 œufs
50g farine
50g poudre d'amande
1/2 sachet levure
1 à 2 poires

Beurrer le moule
Ramollir l beurre salé et le battre avec la cassonade, puis mettre les œufs, et terminer par la farine, la poudre d'amande et la levure
Mettre les poires coupées en 8
Mettre au gour à 18°C pendant 40mn
Saupoudrer de cassonade à mi-cuisson


Source Catherine Fiocre

Gâteau de Claire ?

Rochers congolais

Ingrédients pour 6 personnes:

300g de sucre semoule
1 pincée de sel
5 blancs d'œufs
250g de noix de coco (alternative avec de la poudre d'amande)
(1 cuillère à café de vanille en poudre)
30g de beurre

Verser le sucre, le sel et les blancs d’œufs dans une casserole
Fouetter à feu vif pendant 1mn
Retirer du feu
Incorporer la noix de coco râpée (et la vanille)

Prélever des petites masses de pâte à disposer sur la tôle (avec papier sulfurisé ou beurrée) à intervalles réguliers, sans trop les serrer

Faire cuire à 150C° au four pendant environ 15mn
Laisser refroidir et déguster frais


Source Catherine Fiocre

Gâteau de Catherine

Ingrédient pour 6 personnes:
4 œufs
180g de cassonade
250g de chocolat à cuire
180g de beurre salé
2 cuillères à soupe bombées de farine 45

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
Battre les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer  la chocolat et le beurre fondus.
Ajouter la farine.
Faire cuire 13mn au micro-onde à 160W et grill modéré (par défaut four 160°C pendant 30mn).
Servir à température ambiante.

Source Catherine Fiocre

Royal au noix de Mamie de La Baule

 

 

Je vous ai bien eu, vous y avez cru, pas vrai !!!!

Pâté aux reines-claudes de Papa

Ingrédients:

2 pâtes brisées
1 œuf
Prunes reines-claudes
Sucre roux

Mettre les prunes entières dans un saladier avec le sucre pendant plusieurs heures
Choisir un plat à bord hauts (plat à tarte convient)
Mettre une pâte au fond du plat et la badigeonner de blanc d’œuf y compris les bords
Placer une couche de prunes bien serrées les unes aux autres
Recouvrir avec l'autre pâte et faire un bourrelet extérieur
Percer une cheminée au centre
Badigeonner de jaune d’œuf
Cuire au four à chaleur tournante à 175/180 °C pendant 45mn
Dorer à 200 °C pendant 15mn


Source Papa
Recette de la grand-mère de Papa, qui faisait cuire son gâteau le dimanche dans le four du boulanger de son village angevin pendant qu'elle était à la messe (pratique courante de l’époque).
Papa n'a jamais retrouvé le gout des pâtés de son enfance cuits dans un four de boulanger !