mardi 18 décembre 2018
Tarte aux amandes de Bertille
Ingrédients :
1 pâte sablée faite maison (c’est plus difficile à étaler) ou du magasin ! (c’est moins de stress)
100g de beurre
100g de sucre
1 grosse cuillerée à soupe de miel
1 grosse cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
1 à 2 sachets d’amandes émondées
Facultatif : quelques cerneaux de noix, pistaches vertes émondées et écorces d’oranges confites coupées en dés
Pâte sablée pour les courageux(ses):
200g de farine
175g de beurre mou
1 œuf moyen
65g de sucre glace
Vanille en poudre
Mettre œuf, beurre, sucre glace et vanille dans un bol pétrisseur ; après obtention d’une crème, ajouter la farine et mélanger juste pour incorporer et sans insister !
Faire cuire la pâte à blanc au four à 200°C
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre, ajouter le miel, la crème et les amandes (et noix et pistaches et écorces d’orange)
Verser cette préparation sur le fond de tarte et mettre au four à 180°C jusqu’à ce que ce soit doré.
Bien surveiller la cuisson, car le caramel peut virer brûlé en quelques secondes.
C'est meilleur si fait la veille !
Source Bertille Lanne d'après Solange
dimanche 29 juillet 2018
Escalope milanaise
Ingrédient pour 2 personnes :
2 escalopes de veau fines
1 petit verre de chapelure de pain rassis
2 c. à soupe de parmesan râpé
1 œuf
1/2 citron non traité
Sel et poivre
Beurre
Huile d’olive
Pour la chapelure, couper le pain en morceaux, faire sécher au four et passer rapidement au mixeur ou au mortier
Mélanger la chapelure avec le parmesan dans une assiette à soupe
Battre l’œuf dans une autre assiette à soupe
Aplatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie ou équivalent
Passer chaque escalope dans l’œuf des 2 côtés puis l'allonger dans la chapelure
Appuyer avec la paume pour que la chapelure colle bien puis la retourner et faire de même
Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive
Cuire les escalopes à peine 2mn de chaque côté
Jeter un en noisette de beurre en fin de cuisson pour que la chapelure dore et croustille
Saler, poivrer et servir avec le 1/2 citron
Déguster accompagné de spaghettis à l'huile d'olive et d'une salade fraiche assaisonnée à l’échalote
Source Emilie Bonaventure pour Le Monde
vendredi 27 juillet 2018
Vacherin rapide de Mina
Ingrédients pour 8-10 personnes :
500g de crème fraîche
6 œufs
75g de sucre glace
75g de sucre en poudre
Coulis de fraises ou framboises
2 ou 3 grosses meringues de chez le pâtissier (selon la taille) ou 1 paquet de petites meringues (roses ou blanches)
3 sachets de sucre vanillé
Quelques fruits rouges pour la déco
Séparer les blancs des jaunes d'œufs
Mélanger crème, jaunes d’œufs et sucre en poudre
A part, battre les blancs en neige avec le sucre glace
Mélanger le tout dans un saladier
Casser les meringues pour en faire de petits morceaux
Dans un autre saladier (et qui sera le plat pour servir), mettre une couche de mélange, les meringues concassées et à nouveau une couche de mélange
Mettre au congélateur
Le lendemain, mettre le saladier au réfrigérateur au moment de passer à table
Au moment de servir le dessert, démouler le vacherin après avoir trempé le plat dans l’eau chaude au préalable et si nécessaire
Poser le vacherin sur un plat à gâteau et le napper de coulis avant de le décorer de fruits rouges
Succès et compliments garantis !
A faire la veille !
Source Mina
Tiramisu aux fruits rouges
Ingrédients pour 4 personnes :
5 œufs
400g de mascarpone
300g de fruits rouges (fraises, fraises des bois, framboises,
150g de sucre semoule
2 c. à s de sirop de sucre de canne
8 c. à soupe de kirsch (facultatif)
15 gros biscuits à la cuillère
Feuilles de menthe fraîche
Sucre glace
Préparation 15 minutes
Pas de cuisson
Réfrigération 4h
Séparer les blancs des jaunes
Fouetter les jaunes dans une jatte avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume
Ajoutez le mascarpone et la moitié du kirsch
Battre les blancs en neige ferme et les incorporez délicatement (mélanger de haut en bas).
Diluer le kirsch restant dans le sirop de sucre de canne
Tremper-y rapidement 5 biscuits recto puis verso
Disposer les au fond d’une coupe ou d’un plat transparent de préférence
Parsemer de fruits rouges et napper de crème au mascarpone
Recommencer ainsi sur 3 couches en terminant par la crème et en gardant quelques fruits rouges pour le décor.
Placer 4h au frais dans le réfrigérateur
Décorer de fruits rouges et de feuille de menthe et saupoudrer de sucre glace
Source Sofie
Purée de pommes de terre
Ingrédients pour 6 personnes:
1kg de pommes de terre (choisir une PdT à chair plutôt farineuse comme la Bintje)
2 litres eau froide
Gros sel
25cl lait chaud
150g beurre froid
Fleur de sel
Poivre concassé
Noix de muscade râpée
Brossez les PdT pour enlever la terre, éplucher et couper les en gros morceaux
Rincer pour enlever l’amidon
Faire cuire 25mn dans l’eau froide avec une cuillère de gros sel
Égoutter et laissez sécher au chaud
Écraser les PdT encore chaude avec un presse purée et ajoutez le lait chaud, le beurre froid en morceaux, la fleur de sel, le poivre concassé et la noix de muscade râpée
Servir tout de suite car la purée n’attend pas !
Les gourmets ajoutent de la truffe râpée et remplacent le beurre et le lait par de l’huile d’olive, accompagnée de tapenade d’olives noires
Source Sofie
Courgettes à la crème
Ingrédients pour 2 personnes :
500g de courgettes
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
Gruyère râpé
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Éplucher (ou pas notamment l’été), les laver soigneusement et les essuyer
Couper les courgettes en cubes
Faire chauffer l’huile dans la poêle, puis y faire revenir les courgettes pendant 15mn en remuant de temps en temps
Il est possible de laisser en attente
Avant de servir, faire chauffer, ajouter la crème fraîche et le gruyère
Saler et poivrer
Variantes : avec oignons doux émincés et revenus avant d’y mettre les courgettes et/ou parsemer de persil haché en fin de cuisson
Source La toute première recette de mon tout premier livre de cuisine
Asperges vertes gratinées
Ingrédients:
1 à 2 bottes d'asperges selon le nombre de convives
Huile d’olive
Parmesan râpé
Sel Poivre
Repartir les asperges vertes entières sur une plaque allant au four
Les arroser d’un filet d’huile d’olive et les saupoudrez de parmesan
Saler et poivrer
Mettre au four chaud 180°C
Surveiller la cuisson en piquant de temps en temps les asperges
Lorsqu’elles sont tendres sortir du four
Déguster en accompagnement d’une viande ou poisson
Source Mina
vendredi 20 juillet 2018
Tatin d'endives de Maman
Ingrédients pour 4 personnes :
3 ou 4 endives
3 ou 4 échalotes
Beurre
Sucre roux
Faire revenir les endives coupées en rondelles avec les échalotes
Beurrer un plat à gratin
Saupoudrer de sucre
Disposer endives et échalotes cuites
Recouvrir d’une pâte feuilletée ou brisée
Mettre au four à 180° 20-25mn
Il faut que la pâte soit dorée
Retourner sur un plat à tarte
Servir
Source Mina
Gratin de macaronis de l'Avérole
Ingrédients pour 4 personnes :
250g de pâtes macaroni
1/2 l de lait
1 bouillon de cube
6 c. à soupe de crème fraiche
3 jaunes d’œufs
50g de gruyère râpé
50g de beurre
Sel et poivre
Noix de muscade
Parmesan râpé
Faire cuire les pâtes dans le lait avec le bouillon cube
Hors du feu rajouter la moitié de la crème fraîche et le beurre
Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade
Versez dans un plat à gratin
Dans un bol, mélanger l'autre moitié de crème et battre un moment
Ajouter les jaunes d’œufs et le gruyère râpé
Mélanger au fouet et napper les macaronis
Saupoudrer de parmesan râpé et mettre au four 10mn
Option: ajouter des cèpes …!
Source Geneviève Personnaz
Petits sachets de vin chaud froid de l'Avérole
Ingrédients pour 1l :
Quatre-épices
Cannelle poudre et cannelle bâton
Noix de muscade
1 clou de girofle
1l de bon vin
Mettre dans des petits carrés de gaze noués par une ficelle
Faire chauffer le vin avec le sachet
Ajouter un peu de jus d’orange
Boire chaud ou froid
Source Geneviève Personnaz
Clafoutis aux abricots, cerises ou prunes de l'Avérole
Ingrédients pour 6 personnes :
800g de fruits
40 cl de lait
60g de farine
50g de beurre
3 œufs
1 c. à soupe de kirsch
125 g de sucre
30g de sucre vanillé (3 sachets)
Sel
Préchauffer le four four à 180° (thermostat 6)
Tamiser la farine
Ajouter le sel, 40g de beurre fondu, 75g de sucre et les œufs
Mélanger à la cuillère en bois
Délayer avec le lait peu à peu
Fouetter 3mn pour aérer le mélange
Beurrer le moule
Étaler une fine couche de pâte et faire cuire quelques minutes
Déposer les fruits sur la pâte sèche et recouvrir du reste de pâte
Faire cuire 35mn
Poudrez du reste de sucre et du sucre vanillé (les 3 sachets)
Remettre au four 20mn
Servir tiède ou froid
Source Geneviève Personnaz
Flan aux courgettes de l'Avérole
Ingrédients pour 6 personnes :
700g de courgettes (4 petites ou 2 moyennes)
4 œufs
60g de parmesan ou emmental
20 cl de lait
Poivre et sel
Couper les courgettes fines rondelles
Faire bouillir le lait dans une casserole
Y plonger les courgettes et laisser mijoter 10mn
Allumez le four 150° (thermostat 5)
Battre les œufs, saler, poivrer et incorporer le fromage
Verser le mélange dans un plat
Laisser cuire 20-25mn ou jusqu’à ce que le flan soit pris
Source Geneviève Personnaz
Caponata à la sicilienne de l'Avérole
Ingrédients pour 6 personnes :
1,2kg d'aubergines
2 cœurs de céleri branche
150g oignons
500g tomates mûres
Quelques raisins secs
2 c. à soupe de câpres
150g olives vertes
2 c. à soupe basilic
1 c. à soupe d’amandes
1dl vinaigre
1 c. à soupe de sucre
1dl huile d’olive
Sel et poivre
Couper en cubes les aubergines, saupoudrer de sel et laisser dégorger 1 heure
Couper les oignons en lamelles et émincer le céleri
Peler et épépiner les tomates
Faire cuire les aubergines 10mn dans de l’huile et réserver
Mettre les oignons et le céleri à la place avec les tomates hachées, le vinaigre, le sucre et du sel
Faire mijoter pendant 10mn
Rajouter les aubergines et à l’ébullition ajouter les câpres, les olives et les amandes
Laisser mijoter encore 10mn
Servir chaud ou froid après 12h et parsemer de basilic haché
Source Geneviève Personnaz
lundi 4 juin 2018
Tarte au fraises de l'anniversaire de Sophie
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte sablée :
250g de farine
Pour la pâte sablée :
250g de farine
125g de sucre semoule
125g de beurre mou (pas fondu)
1 oeuf
1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
25cl de lait
1 œuf
30g de farine
40g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
600g de fraises ou + !
Zestes de citron vert (à réaliser au zesteur de préférence sinon à l’aide d’un économe prélever de fins copeaux dans la peau du citron à découper en fines lanières)
Beaucoup d’amour
25cl de lait
1 œuf
30g de farine
40g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
600g de fraises ou + !
Zestes de citron vert (à réaliser au zesteur de préférence sinon à l’aide d’un économe prélever de fins copeaux dans la peau du citron à découper en fines lanières)
Beaucoup d’amour
La pâte
Dans une grande terrine, mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre mou en petits morceaux
Dans une grande terrine, mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre mou en petits morceaux
Presser entre les paumes des mains frottées
l’une contre l’autre, jusqu’à obtention d’un mélange qui s’effrite en petits
grains : la pâte est « sablée »
Incorporer l’oeuf entier très rapidement
en pétrissant la pâte sans trop insister et sans rajouter de farine
Quand la pâte ne colle plus aux doigts,
former une boule
Laisser la reposer au réfrigérateur si
possible
Etaler la pâte au rouleau et la disposer dans
un plat à tarte beurré au préalable ou recouvert de papier sulfurisé
Faire cuire à four chaud 180°C pendant 15 à
20 minutes
La crème
Mettre le lait à bouillir avec le sucre vanillé
Travaillez l'œuf avec le sucre avec une cuillère en bois ou au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit un peu sirupeux
Ajouter la farine et mélanger
Ajouter la farine et mélanger
Mettre le lait à bouillir avec le sucre vanillé
Travaillez l'œuf avec le sucre avec une cuillère en bois ou au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit un peu sirupeux
Ajouter la farine et mélanger
Ajouter la farine et mélanger
Verser le lait bouillant sans cesser de
mélanger
Reverser le tout dans la casserole où a
bouilli le lait
La remettre sur le feu et remuer avec la
cuillère en bois rapidement et sans arrêt tout en laissant bouillir doucement
pendant 1 à 2mn
Obtenir une crème très lisse
Verser la crème sur le fond de tarte
Disposer joliment les fraises entières ou
coupées selon l’inspiration et répartir généreusement les zestes de citron !
Souhaiter un bon anniversaire
Source Marc S
Souhaiter un bon anniversaire
Source Marc S
Victoire fecit
dimanche 25 mars 2018
Crumble de poisson
Ingrédients pour 4 personnes:
600g de filets de cabillaud (sans peau ni arêtes)
120g de chapelure
90g de beurre
20cl de lait de coco
1 citron
4 brins de coriandre fraiche
1 cuillère à soupe de curry en poudre
Sel
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les filets de cabillaud en dés de 2cm de côté
Prélever le zeste du citron et presser le jus
Dans un premier bol, mélanger le lait de coco avec 3 cuillères à soupe de jus de citron, le curry et une pincée de sel
Préparer le « crumble » dans un autre bol, en coupant le beurre en petits morceaux, puis ajouter la chapelure, le zeste de citron et une pincée de sel
Malaxer avec les doigts jusqu’à obtenir un résultat homogène granuleux
Déposer les dés de poison dans un plat allant au four
Ajouter le mélange au lait de coco et recouvrir du « crumble »
Mettre au four 15mn
A la sortie du four parsemer de coriandre fraiche ciselée
Déguster chaud avec du riz
Source Mina
samedi 6 janvier 2018
Carpaccio ou Ceviche de poisson à la grenade
Ingrédient pour 4 personnes:
500g de filets de poisson blanc sans peau (daurade ou cabillaud)
1 grenade
6 citrons verts
Huile d'olive
Sel et poivre
Mettre le poisson au congélateur 1h
Couper le poisson en cubes dans un saladier
Ajouter les graines de grenade, l'huile, le poivre et le sel.
Pour un ceviche, arroser du jus des citrons, parsemer de zeste et mettre au frais au moins un heure
Pour un carpaccio, mettre au frais et arroser du jus des citron 5 minutes avant de servir, puis parsemer de zeste
Servir frais et déguster
Source Sofie
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