Ragoût d'agneau de Mina

 

 

Ingrédients

Les quantités sont fonction du nombre de convives et de  leur appétit (un à deux morceaux de collier et 2 à 3 pommes de terre par personne)

Cocotte en fonte 

Morceaux d’agneau type Navarin (collier) + Plat de côtes

Pommes de terre

Carottes (facultatif)

Oignons

Huile d’olive

Beurre

1 cube de bouillon de poule

1 cuillerée à soupe de farine

Thym, Laurier

1 gousse d’ail épluchée

 

Émincer les oignons et les faire revenir dans un mélange d’huile d’olive et de beurre dans la cocotte en fonte. Les oignons doivent devenir translucides mais surtout ne pas les faire griller

Enlevez les oignons et les mettre en réserve

Dans la cocotte en fonte faire revenir les morceaux de viande

Retirer la viande et la mettre en réserve

Nettoyer la cocotte en fonte

 

Dans une casserole préparer le bouillon en faisant dissoudre le cube de bouillon de poule dans de l’eau chaude 

Dans la cocotte nettoyée et sur feu moyen, remettre de l’huile d’olive, les viandes et les oignons

Ajouter en saupoudrant sur les morceaux de viande la cuillère à soupe de farine, en remuant bien 

Arroser de bouillon en remuant pour faire épaissir la farine puis verser le reste du bouillon

Rajouter de l’eau si nécessaire afin que la viande soit tout juste    recouverte 

Ajouter le thym, le laurier, l’ail épluché puis les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux si trop grosses; enfin les carottes épluchées et coupées en grosses rondelles et qui restent facultatives (oui  si c’est un navarin, non si c’est un ragoût)

 

Cuivre à feu moyen 1h à 1h30

Source : Mina

Blanquette de Papa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation : rapide mais à anticiper plusieurs jours avant

Ingrédients

 

Viande : compter 200g par personne. Il faut demander de la viande à blanquette de veau : mélange d’épaule, collier, tendons

Carottes

Herbes : lauriers, thym, baies roses

Crème fraîche ou lait

Citron(s)

Farine ou maïzena

 

Jour 1

 

Faire blanchir la viande 

Option 1 : Blanchir à la poêle

Option 2 : Blanchir dans une casserole d’eau bouillante

 

Mettre de l’eau au fond de la cocotte avec un bouillon de volaille (il faut que la viande ne soit pas recouverte d’eau). La viande rendra de l’eau donc le volume d’eau montra ensuite.

 

Mettre la viande blanchie dans la cocotte et ajouter des herbes.

 

Mettre la cocotte sur le feu jusqu’à ébullition puis mettre à feu doux pour que cela frémisse. Laisser mijoter 60mn et garder au frigo un jour

 

Jour 2 ou 3

 

Éplucher les carottes et les couper en deux si trop grosses. Les mettre dans la cocotte

 

Remettre la cocotte sur le feu jusqu’à ébullition puis mettre sur feu moyen pour que cela frémisse

 

La sauce

 

Mélanger dans un bol : 3 cuillères à soupe de crème fraîche (ou du lait) + de la farine ou de la maïzena (préférence pour la maïzena) + un ou deux citrons

 

Rajouter la sauce dans la cocotte et la refaire frémir pendant 30mn

 

Si l’aspect de la sauce est trop liquide, laisser frémir plus longtemps sans couvercle de manière que l’eau s’évapore et que la sauce soit plus crémeuse

 

Source : Roland

 

 

Chorba

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 30mn

Cuisson : 90mn 

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

350g de gigot d’agneau ou de double côte d’agneau coupés en dés (avec les os à part)
2 c. à s. d’huile d’olive
2 oignons pelés et émincés
2l d’eau
1 petite boîte de pois chiches (300g)
1 boîte de tomates concassées (400g)
3 branches de céleri taillées en petits tronçons
1 c. à c. de paprika
1 c. à c. de gingembre en poudre
1 c. à c. de cannelle en poudre
1 c. à c. de cumin en poudre
½ botte de coriandre
120g de blé concassé (boulgour)
1 citron
Sel et poivre

Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajouter la viande avec les os. Laisser dorer quelques minutes en grattant les sucs au fond de la cocotte, puis ajouter les épices

Saler, poivrer, ajouter les tomates, les pois chiches égouttés, l’eau et les tronçons de céleri. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 1 heure. Ajouter le boulgour et laisser cuire encore 15-20 minutes. Cinq minutes avant de servir, ajouter la coriandre ciselée et le jus d’un demi-citron

Cette soupe traditionnellement consommée durant le ramadan est à la fois nourrissante et désaltérante. C’est un plat que mangent les musulmans pour rompre le jeûne de la journée.

Source : Stéphanie Schwartzbrod dans Le Monde Magazine

Pommes de terre aux œufs

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson :  45mn

Ingrédients pour 4 personnes

 

1kg de pommes de terre (idéalement des Charlotte)

2 cuillères à soupe de farine (ou Maïzena)

350ml d’eau

350ml de lait (ou plus)

2 gousses d’ail pelées

2 brins de thym, 2 jaunes d’œufs

2 ou 3 cuillères à soupe de crème fraîche

Vinaigre balsamique blanc (ou de vin ou de cidre)

Huile végétale neutre

Sel et poivre

 

Laver et peler les pommes de terre. Les couper en tranches d’environ 5mm d’épaisseur et les mettre à cuire dans une grande poêle avec un bon filet d’huile, à feu moyen. Ajouter la farine ou la Maïzena, mélanger. Incorporer 150ml d’eau et 150ml de lait

Ajouter les gousses d’ail hachées, les brins de thym et le persil ciselé. Saler, poivrer et laisser cuire 45mn à feu doux

Durant la cuisson, remuer régulièrement, et ajouter progressivement le reste d’eau et de lait. Ne pas hésiter à ajouter plus de lait pour que la texture reste humide et onctueuse

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la crème fraîche et un bon filet de vinaigre, délayer le tout puis incorporer dans la préparation aux pommes de terre en toute fin de cuisson

 

Garnir de fines herbes et servir aussitôt, accompagné d’une salade verte ou dans un pain façon fricassé tunisien

 

Source : La sauce aux pommes de terre de Virginie Godard dans Le Monde Magazine

 

Épaule d’agneau rôtie au citron

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation : 40mn

Temps de cuisson :  60mn

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 épaule d’agneau désossée coupée en gros morceaux

300g de pommes de terre rattes

5 carottes

1 tête d’ail

250g d’échalotes

100g d’olives vertes

1 citron confit

Persil plat

250g de beurre

2 citrons jaunes bio

Sel, poivre, huile d’olive

 

Éplucher les échalotes et les couper en deux dans le sens de la longueur

Laver et couper les rattes en deux dans le sens de la longueur

Peler les carottes et les couper en morceaux de 3 cm

Couper la tête d’ail avec sa peau en deux dans l’épaisseur

Colorer les morceaux d’agneau salés et poivrés dans une cocotte, à feu vif, avec un fond d’huile

Retirer l’agneau de la cocotte et déposer pommes de terre, carottes, échalotes et ail dans la cocotte, les colorer, saler et poivrer. Ajouter le beurre. Dès qu’il commence à mousser, couper les citrons en quatre, les presser à la main au-dessus de la cocotte pour déglacer et mettre les quartiers de citrons dans la cocotte pour plus de parfum.

Remettre les morceaux d’agneau dans la cocotte, ajouter un verre d’eau, puis mettre au four à 170°C environ 45 à 55mn. Pour vérifier la cuisson, bien penser à piquer les légumes, il faut laisser mijoter un bon moment

Parsemer des olives vertes, du citron confit coupé en morceaux et du persil haché

 

Servir immédiatement

 

Source : Elle Magazine

Banana bread

Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 40mn

Ingrédients pour 8 personnes

 

3 bananes

2 œufs

140g de sucre

60g de beurre

180g de farine

10g de levure chimique

1 gousse de vanille de bourbon

3g de gingembre en poudre

100g de noix

3cl de rhum

Fleur de sel

30g de sirop d’érable

 

Préchauffer le four à 170­°C

Faire fondre le beurre et laisser tiédir

Concasser les noix grossièrement

Peler les bananes. En écraser deux à la fourchette dans un saladier jusqu’à obtenir une purée grossière

Séparer les blancs des jaunes d’œufs

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis gratter l’intérieur pour récupérer les graines

Verser le beurre, les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Battre au fouet pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la purée de bananes, le gingembre en poudre, les graines de vanille et le rhum

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et une pincée de fleur de sel, puis verser dans le saladier et mélanger de nouveau

Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte

Ajouter les trois quarts des noix

 

Beurrer un moule à cake puis versez la pâte

Fendre la dernière banane en deux dans le sens de la longueur, badigeonner chaque moitié de sirop d’érable, puis les déposer sur le dessus de la pâte. Parsemer alors du restant des noix

Enfourner et laisser cuire pendant une quarantaine de minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Retirer alors du four.

 

Quand le gâteau est tiède, le démouler et le poser sur un plat. Le badigeonner du restant du sirop d’érable

 

Source : Hélène Darroze

Tarte aux pommes d’Hélène Darroze

Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 30-40mn

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 pâte sablée (300g)

3 pommes Chantecler (à adapter en fonction du moule et de la pâte)

50g de beurre

60g de sucre vergeoise ou sucre roux de canne

20g de sucre semoule

 

 

Préchauffer le four à 250­°C

Étaler la pâte sablée sur un plan de travail. La poser sur un papier sulfurisé saupoudré de sucre semoule, lui-même posé sur une plaque allant au four OU BIEN utiliser un moule

 

Peler les pommes et couper chaque moitié en quatre ou six morceaux

Deposer aléatoirement les morceaux de pommes sur la pâte en partant du milieu vers le bord et en veillant à laisser trois bons centimètres de pâte au niveau des bords

Replier alors ces 3cm de pâte sur les pommes

Répartir le beurre coupé en copeaux sur la tarte, saupoudrez avec la moitié du sucre vergeoise et déposer au four

Laisser cuire 10mn, puis baisser le four à 180°C. Laisser alors cuire 20 à 30mn de plus. En milieu de cuisson, saupoudrez du reste du sucre vergeoise

 

Peut être servie avec de la glace à la vanille

 

Source : Hélène Darroze

Carottes rôties au miel et au cumin

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation : 10mn

Temps de cuisson : 30mn

Ingrédients pour 6 personnes

 

2 bottes de carottes fanes de différentes couleurs

70g de miel de sapin

6 gousses d’ail

3 branches de thym

8 feuilles de laurier

10g de cumin en graines

10g de graines de coriandre

30g de graisse de canard

Poivre de Timut (ou, à défaut, poivre mignonette)

Fleur de sel

 

Préchauffer le four à 180­°C

Couper les fanes des carottes en prenant soin de conserver 4 ou 5 cm de vert. Les Peler puis les passer sous l’eau

Déposer les carottes dans un plat allant au four. Verser la graisse de canard et faire revenir sur un feu moyen pour qu’elles prennent une légère coloration. Ajouter les herbes et les gousses d’ail en chemise. Assaisonner de fleur de sel et de poivre, déposer la coriandre en graines et le cumin. Verser les trois quarts du miel par-dessus

Déposer le plat au four et laisser cuire 25mn en veillant à retourner régulièrement les carottes pour qu’elles soient colorées et caramélisées de façon homogène

A la sortie du four, répartir les carottes dans un pat de présentation avec les herbes et les gousses d’ail

Arroser du miel restant, ajouter un peu de fleur de sel et servir aussitôt

 

Source : Hélène Darroze

Poulet aux coquillettes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation : 45mn

Temps de cuisson : 60mn

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 poulet

50g de graisse de canard

2 gousses d’ail

1 branche de thym

4 feuilles de laurier

Sel et poivre

 

Pour les coquillettes

400g de foie gras frais de canard des Landes (ça marche aussi avec du foie gras en conserve)

450g de coquillettes

2 branches de persil plat

1dl de jus de volaille

30g de graisse de canard

Sel et poivre

 

Préchauffer le four à 170­°C

Préparer les coquillettes :

Laver et couper le persil

Tailler le foie gras de canard en gros dés de 2 cm de côté et les saisir rapidement dans une poêle fumante. Dès qu’ils sont colorés sur toutes les faces, les égoutter sur un papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre

Faire cuire les coquillettes al dente dans une très grande quantité d’eau salée

Dans un grand saladier, verser les coquillettes, les dés de foie gras, le jus de volaille, puis au dernier moment, le persil

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et mélangez délicatement

Assaisonner alors l’intérieur du poulet. Le farcir avec les coquillettes autant que possible puis le fermer avec de la ficelle de cuisine

Conserver le reste de la farce à servir autour du poulet

 

Déposer le poulet dans un plat de cuisson avec les gousses d’ail en chemise, les herbes et la graisse de canard

Faire colorer sur toutes les faces sur feu moyen, puis finir la cuisson dans le four pendant 45 minutes environ, en l’arrosant régulièrement.

 

En fin de cuisson, ajouter la farce autour du poulet pour la réchauffer

 

Servir

 

Source : Hélène Darroze

Pintade à l’oignon

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation : 30mn

Temps de cuisson : 60mn

Ingrédients pour 5/6 personnes

 

1 pintade coupée en morceaux

2,5kg d’oignons doux des Cévennes

3 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

1 branche de romarin

3 branches de thym

60g de graisse de canard

Sel, poivre, fleur de sel

 

Préchauffer le four à 170­°C

Peler les oignons et les hacher (ou les émincer finement)

Dans une grosse cocotte, verser un peu de graisse de canard. Faire revenir les morceaux de pintade dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils soient colorés sur toutes leurs faces et assaisonner de sel. Débarrasser dans un plat creux. Ne pas dégraisser la cocotte

Verser les oignons hachés dans la cocotte. Ajouter le restant de graisse de canard, assaisonner de sel et de poivre. Faire fondre les oignons à feu très doux jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration légèrement blonde. Ajouter les herbes et les gousses d’ail pelées. Laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Poser alors les morceaux de pintade par-dessus la compotée d’oignons, verser le jus que les morceaux de volaille auront rendu

Enfourner pendant une vingtaine de minutes

 

Servir aussitôt, après avoir parsemé d’un peu de fleur de sel

 

Source : Hélène Darroze

Risotto aux cèpes

 

 

Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 30mn

Ingrédients pour 6 personnes

 

240g de riz rond italien

800g de cèpes frais (ou conserve si pas la saison)

2 échalotes

3 gousses d’ail

1 branche de persil plat

10cl de vin blanc sec

1,5l de bouillon de volaille

5cl de jus de volaille (facultatif)

80g de beurre

70g de parmesan râpé

10cl d’huile d’olive

Sel et poivre

 

Remarque : Recette un peu  grasse, il faut y aller doucement sur l'huile et le beurre

 

Peler les échalotes et ciselez-les finement

Nettoyer les cèpes avec un torchon humide en évitant surtout de les passer sous l’eau. Couper les queues les moins jolies. Détailler celles-ci en dès larges d’un cm. Tailler le restant des cèpes en larges tranches et les réserver

Faire revenir rapidement les dès de cèpes coupés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et une gousse d’ail. Assaisonnez légèrement de sel

Dans une sauteuse (poêle à bord haut), verser un peu d’huile d’olive et ajouter les échalotes ciselées. Les faire fondre sur feu doux, sans les colorer

Ajouter ensuite le riz rond, nacrer le dans l’huile en remuant à l’aide d’une spatule en bois, puis laisser ainsi sur le feu, en attendant que le riz « craque », après 3 à 4 minutes de cuisson à vif. Déglacer alors avec le vin blanc et laissez réduire à sec

Ajouter les dés de cèpes

Verser ensuite le bouillon de volaille (25cl environ) et laissez cuire le riz à feu moyen, en remuant très régulièrement avec la spatule en bois. Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé par le riz, en ajouter par petites doses, à plusieurs reprises

Au bout d’une vingtaine de minutes, le riz doit être cuit, tout en gardant un léger croquant : cuisson al dente

Ajouter le beurre et le parmesan en mélangeant toujours avec la spatule en bois. Quand tout est absorbé, assaisonner de sel et de poivre

Pendant la cuisson du risotto, effeuiller le persil plat

Faire revenir les cèpes réservés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Quand ils sont bien cuits et bien colorés, les assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le persil en mélangeant très rapidement. Débarrasser alors les cèpes dans une assiette

 

Servir le risotto dans les assiettes, partager les cèpes, verser un cordon de jus de volaille bien chaud et un filet d’huile d’olive

 

Source : Hélène Darroze

Curry de pois chiche et potimarron

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

480g de pois chiches cuits

2 oignons

100g de pâte de curry

40cl de lait de coco

1 grenade

Coriandre

Amandes, cacahuètes sans sel

Sel et poivre

 

Cuire à la vapeur le potimarron coupé en cubes pendant 15 minutes

Peler et hacher vos oignons, les faire revenir dans une poêle, ajouter les pois chiches et le potimarron

Ajouter la pâte de curry, le lait de coco et mélanger

Ajouter un peu d’eau si le mélange est trop épais

Saler et poivrer et ajouter un peu de coriandre hachée

 

Dresser les assiettes et ajouter amandes, cacahuètes, coriandre et grenade

 

Ce plat peut être accompagné de riz (facultatif)

 

Source : Instagram