Tomates farcies

Ingrédients pour 6 personnes:
6 tomates de taille moyenne
400g de chair à saucisse (chez le boucher)
1 petite poignée de mie de pain
Lait (dans le fond d’une assiette creuse)
1 œuf entier
1 petit bouquet de persil (à nettoyer et essuyer)
1 gousse d’ail
Chapelure (facultatif - provenant du commerce ou faite maison en mixant du pain dur)
sel et poivre

Préchauffer le four 200° (chaleur tournante)

Couper le chapeau des tomates et les creuser
Faire tremper la mie de pain dans le lait rapidement puis l’essorer (jeter le lait !)
Incorporer (avec les doigts propres !) la mie à la farce, ainsi que l’ouf entier et poivrer (la farce est déjà salée !)
Hacher l’ail et le persil et les incorporer à la farce (en l’absence de mini hachoir ou mixeur le persil peut être coupé au ciseau : mettre les feuilles de persil dans un petit verre, introduire le ciseau dans le verre et couper, couper et recouper : méthode utilisée par les grands chefs !)
Remplir chaque tomate de farce
Remettre le chapeau de la tomate et saler le dessus
Saupoudrez le chapeau de chapelure

Disposer les tomates dans un plat qui va au four (type plat à gratin)
Déposer sur les tomates un filet d’huile d’olive
Mettre au four et faire cuire environ 30 à 45 minutes (il faut surveiller que ça ne brûle pas)

Servir avec du riz !

 

Oeufs au lait

Ingrédients pour 6 petits ramequins :
3 œufs
1/2 litre de lait
75g de sucre en poudre
Parfum (quelques gouttes d’extrait de vanille liquide, ou un sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille fendue dans le sens longitudinal et à retirer avant remplissage des petits pots, ou autre…)

Préchauffer le four à 180°C
Disposer les ramequins en porcelaine à feu dans un plat qui va au four, type plat à gratin ; verser de l’eau dans le plat de façon à ce que les ramequins soient immergés à 3/4, retirer les ramequins et mettre le plat qui contient l’eau au four le temps de la préparation

Faire bouillir le lait sucré
Dans une terrine battre les œufs entiers
Verser peu à peu le lait bouillant dans la terrine en remuant bien
Ajouter le parfum
Verser dans les ramequins de porcelaine à feu et les disposer dans un bain-marie chaud (il est possible de mettre la préparation dans un unique plat et toujours au bain-marie
Enfourner

Note : La crème de doit pas bouillir
Cuire 25mn en ramequins ou 30-35mn en plat unique

Source verte d'été d'Isabelle

Ingrédients :  

Tomates vertes épluchées

Concombre épluché et épépiné

1 kiwi 

Poivrons verts

Piment doux vert

1 bouquet de menthe

1 bouquet de basilic

Vinaigre de Xérès

Huile d’olive

Piment d’Espelette en poudre

Mixer le tout et déguster très frais ! 

Source Isabelle Mathieu

Parmigiana de Pierre

Ingrédients pour 4 à 6 personnes: 

3 aubergines moyennes

4 grosses tomates type cœur de bœuf

2 oignons de taille moyenne

1 tranche de lard fumé coupé en gros lardons 
1 boite de tomates pelées bio (200-300g)

1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

2 boules de mozzarella

100g de parmesan rappé

1 branche de thym frais

3-4 branches de basilic frais

huile d'olive

poivre et sel

Éplucher les aubergines et les couper en tranches d’environ 1/2 centimètre d’épaisseur, dans le sens longitudinal, en  "semelle"

Les déposer sur une plaque qui va au four et préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Les faire cuire au four 180°C environ 3/4 à 1 heure : il faut surveiller la cuisson et l’arrêter quand les aubergines apparaissent cuites, moelleuses et non complètement desséchées. Les mettre en attente.

Faire revenir les oignons coupés en fines rondelles dans l’huile d’olive.

Ajoutez les tomates épluchées et coupées en morceaux, les tomates en boites avec leur jus, le concentré de tomates et la branche de thym frais.

Faire mijoter au moins une heure à feu doux (la préparation doit réduire!).

Saler et poivrer.

En cours de cuisson, écraser à plusieurs reprises à l’écrase-purée.

Ajouter le basilic ciselé.

Faire revenir les lardons dans une petite poêle et les ajouter aux tomates en cours de cuisson, lorsque les tomates sont bien écrasées.

Dans un plat à gratin, mettre une partie de la sauce tomate (1/3), puis disposer la moitié des aubergines, une mozzarelle coupée en petites tranches et renouveler une fois. Terminer par une couche de sauce tomate et recouvrir de parmesan. 

Mettre au four chaud 180°C pendant 15-20mn

Source Pierre Mathieu