Printanière de légumes

 

Petit pois à la française

 

Ingrédients pour 4 personnes:

- Petits pois frais nouveaux: 2kg

- Petites carottes nouvelles : 4 (facultatif)

- Petits oignons blancs nouveaux: 6

- Laitue: 1 cœur

- Persil

- Cerfeuil (facultatif)

- Beurre : 50g

- Sucre: 1 morceau

- Sel et poivre

1- Écosser les petits pois, éplucher, laver et égoutter bien les autres légumes

 

2- Faire fondre à feu doux dans une casserole (ou une cocotte en fonte) 30 g de beurre et ajouter petits pois, carottes, oignons, cœur de laitue, persil, cerfeuil, 1 cuillère à soupe d’eau, sucre, sel et poivre

 

3- Couvrir avec une assiette creuse remplie d’eau froide 

 

4- Faire cuire à feu doux 45 minutes (en renouvelant l’eau froide contenue dans l’assiette plusieurs fois si nécessaire, et en ajoutant des cuillères d’eau aux petits pois s’ils menacent d’attacher au fond de la casserole)

5- Au moment de servir, retirer persil et cerfeuil; et incorporer délicatement 20g de beurre aux petits pois

 

Petits pois à la paysanne

(qui convient mieux aux petits pois de fin de saison plus gros et un peu plus durs)

Ingrédients pour 4 personnes:

- Petits Pois frais : 1,5kg

- Carottes : 3 

- Petits oignons : 10

- Laitue : 1 cœur

- Thym : 1 brin

- Estragon ou sarriette

- Beurre : 30g

- Farine :1 cuillère à soupe rase

- Lardons fumés : 200g (facultatif)

- Sel et poivre

1- Dans une cocotte, faire fondre le beurre 

 

2- Ajouter la farine et mélanger au beurre fondu

 

3- Verser tous les légumes, les herbes, les lardons et recouvrir tout juste d’eau froide

 

4- Saler et poivrer

 

5- Remuer en portant à ébullition, puis couvrir, baisser le feu pour laisser mijoter doucement 45 minutes

 

Source : Françoise Bernard

Purée de pommes de terre

Ingrédients pour 6 personnes:

1kg de pommes de terre (choisir une PdT à chair plutôt farineuse comme la Bintje)
2 litres eau froide
Gros sel
25cl lait chaud
150g beurre froid
Fleur de sel
Poivre concassé
Noix de muscade râpée

Brossez les PdT pour enlever la terre, éplucher et couper les en gros morceaux
Rincer pour enlever l’amidon
Faire cuire 25mn dans l’eau froide avec une cuillère de gros sel
Égoutter et laissez sécher au chaud
Écraser les PdT encore chaude avec un presse purée et ajoutez le lait chaud, le beurre froid en morceaux, la fleur de sel, le poivre concassé et la noix de muscade râpée

Servir tout de suite car la purée n’attend pas !

Les gourmets ajoutent de la truffe râpée et remplacent le beurre et le lait par de l’huile d’olive, accompagnée de tapenade d’olives noires


Source Sofie

Courgettes à la crème

Ingrédients pour 2 personnes :

500g de courgettes
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
Gruyère râpé
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Éplucher (ou pas notamment l’été), les laver soigneusement et les essuyer
Couper les courgettes en cubes
Faire chauffer l’huile dans la poêle, puis y faire revenir les courgettes pendant 15mn en remuant de temps en temps
Il est possible de laisser en attente
Avant de servir, faire chauffer, ajouter la crème fraîche et le gruyère
Saler et poivrer

Variantes : avec oignons doux émincés et revenus avant d’y mettre les courgettes et/ou parsemer de persil haché en fin de cuisson


Source La toute première recette de mon tout premier livre de cuisine

Asperges vertes gratinées

Ingrédients:

1 à 2 bottes d'asperges selon le nombre de convives
Huile d’olive
Parmesan râpé
Sel Poivre

Repartir les asperges vertes entières sur une plaque allant au four
Les arroser d’un filet d’huile d’olive et les saupoudrez de parmesan
Saler et poivrer

Mettre au four chaud 180°C
Surveiller la cuisson en piquant de temps en temps les asperges
Lorsqu’elles sont tendres sortir du four
Déguster en accompagnement d’une viande ou poisson


Source Mina

Tatin d'endives de Maman

Ingrédients pour 4 personnes :

3 ou 4 endives
3 ou 4 échalotes
Beurre
Sucre roux


Faire revenir les endives coupées en rondelles avec les échalotes
Beurrer un plat à gratin
Saupoudrer de sucre
Disposer endives et échalotes cuites
Recouvrir d’une pâte feuilletée ou brisée

Mettre au four à 180° 20-25mn
Il faut que la pâte soit dorée
Retourner sur un plat à tarte
Servir


Source Mina

Flan aux courgettes de l'Avérole

Ingrédients pour 6 personnes :

700g de courgettes (4 petites ou 2 moyennes)
4 œufs
60g de parmesan ou emmental
20 cl de lait
Poivre et sel

Couper les courgettes fines rondelles
Faire bouillir le lait dans une casserole
Y plonger les courgettes et laisser mijoter 10mn
Allumez le four 150° (thermostat 5)
Battre les œufs, saler, poivrer et incorporer le fromage
Verser le mélange dans un plat
Laisser cuire 20-25mn ou jusqu’à ce que le flan soit pris


Source Geneviève Personnaz