Soufflé au fromage

 


Ingrédients pour 4 personnes:

3 œufs
75g de gruyère râpé
1 noix de beurre
Sel
Béchamel:
30g de farine
30g de beurre
1/4l de lait
Sel et poivre

Préparer une sauce béchamel épaisse:
Faire fondre le beurre à feux doux
Incorporer la farine pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux
Ajouter en une seule fois le lait froid
Saler et poivrer
Mélanger à feu doux jusqu'à épaississement (si la préparation n’épaissit pas ou épaissit trop lentement, augmenter un peu le feu)


Allumer le four à 180°C
Beurrer un moule à soufflé
Séparer les blancs des jaunes

Ajouter une pincée de sel aux blancs et les battre en neige très ferme !


Ajouter la béchamel hors du feu le gruyère râpé et les 3 jaunes d’œufs
Incorporer avec précaution les blancs battus en neige à la cuillère dans un mouvement de bas en haut
Verser dans le moule
Cuire 25 à 30mn

"Le soufflé n'est pas cuit parce qu'il est gonflé : attendez encore"

Manger dès la sortie du four accompagné d'une salade verte


Source Sofie

Axoa

Ingrédients pour 4 personnes :

800g d'épaule de veau hachée à la grosse grille
1 tranche de ventrèche
1 tranche de jambon de Bayonne
1 oignon blanc
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
3 piments d'espelette
Piments d'espellette en poudre
1/2 verre de vin blanc
1 gousse d'ail
Huile d'olive
1 bouquet garni
Poivre et sel

Retirer la queue et les pépins des poivrons et des piments puis les découper en lanières
Éplucher l'oignon et l'émincer
Peler et hacher l'ail
Dorer les oignons à l'huile d'olive dans une sauteuse
Ajouter tout le reste

Faire revenir à feu vif pendant 10mn, puis couvrir et laisser mijoter 1h
Servir avec des pommes de terres sautées dans la graisse de canard et saupoudrées d'ail en fin de cuisson


Source basque

Blanquette de Mina

Ingrédients pour 6 personnes:

1,5kg de rondin de veau coupé en morceaux
1 oignon blanc moyen
2 clous de girofle
2 carottes moyennes
3 cuillères à soupe de farine
1 bouquet garni
Le jus d'un citron
Sel et poivre
1 jaune d’œuf
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Beurre

Faire fondre du beurre dans une cocotte
Ajouter la viande et laisser à l'étouffé 10mn, cocotte fermée sans prendre couleur
Recouvrir la viande d'eau
Ajouter les carottes et le bouquet garni, oignon piqué des clous de girofle
Laisser cuire doucement cocote fermée 1h-1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre

Préparer la sauce dans un bol en mélangeant le jus de citron, la crème fraîche et le jaune d'œuf
Faire fondre du beurre dans une casserole
Incorporer la farine en mélangeant lentement
Mouiller la préparation de 1 à 2 louches de bouillon en maintenant une bonne consistance
Ajouter la préparation jus de citron, crème fraîche et jaune d'œuf en mélangeant lentement et à feu doux sans laisser cuire et arrêter le feu

Égoutter la viande et la disposer dans un plat chaud
Napper de sauce et ajouter les carottes coupées en rondelle
Servir avec du riz basmati ou des pommes de terre


Source Mina

Millefeuille de la Hidden Factory (Barcelone)

Ingrédients pour 8 gâteaux:

3 feuilles de pâte filo
Beurre
Sucre
Crème catalane
Chocolat blanc
Fraises des bois

Beurrer une plaque de silicone et placer chaque feuille découpée en rectangles et sucrée
Cuire à  200° à chaleur tournante pendant 8-10mn
Incorporer des copeaux de chocolat blanc dans la crème catalane pour une meilleure tenue
Monter à 2 ou 3 étages avec fraises des bois comme piliers et crème catalane


Source Hidden Factory

Ceviche péruvien de Marmiton

Ingrédients (pour 5 personnes) :

1kg de filet de poisson à chair blanche ou rose
2 gousses d'ail moulues
10 citrons verts
500g d'oignon rouge
500g d'épis de maïs entiers (facultatif)
400g de patates douces moyennes
Piment rouge, sel, poivre, coriandre, gingembre
Quelques feuilles de laitue

Mettre le poisson au congélateur 1h
Faire bouillir dans l'eau les patates douces pelées et le maïs (coupé en 3) pendant 25mn
Laver le poisson et le couper en cubes de 3cm sur 3cm
Couper les oignons en julienne
Presser les citrons et recueillir le jus dans un saladier
Ajouter le piment rouge coupé en petits cubes, l'ail, le gingembre, le sel et le poivre au jus de citron

Faire mariner le poisson et les oignons dans la préparation pendant environ 5mn, en mélangeant, jusqu'à ce que le poisson soit cuit par le citron
Disposer dans un plat les patates douces coupées en tranches, les tronçons de maïs et les feuilles de laitue
Ajouter au centre du plat le poisson mariné, les oignons et la marinade
Servir très frais


Source Marmiton

Ceviche de gambas de chez Clasico

Ingrédients :

Gambas (surgelées - 3/4 par personne)
Citrons verts
Purée fruits de la passion (+ sel + poivre et + huile d'olive)
Gingembre
Oignons rouges coupés en très fines tranches
Céleri coupé en très petits cubes
Patates douces coupées en cubes

Couper les gambas décortiquées en 2 dans le sens de la longueur
Ajouter les ingrédients
Servir très frais


Source Clasico

Confiture fruits d'été de Mina

Ingrédients :

Abricots
Pêches
Brugnons
750g de sucre par kg de fruits
le jus d'un citron par kg de fruits

Couper les fruits en morceaux et les mettre dans une jarre avec le sucre et le citron
Laisser reposer quelques heures à une nuit entière

1er jour
Amener la préparation à ébullition
Ecumer
Laisser reposer 12h

2ème jour
Remettre la préparation sur le feu et laisser environ 20mn selon la maturité des fruits en remuant suivant
Faire le test de la coupelle :
Mettre une petite coupelle au réfrigérateur environ 15mn
Laisser couler une goutte de confiture, si la goutte se fige après 1 à 2cm, la confiture est prise
Autre test :
La confiture nappe la cuillère et quand la goutte qui s'y trouve ressemble à une petite perle, la confiture est prise
Autre test :
Au début de la cuisson, petites bulles et quand les bulles sont plus grosses, on approche du résultat final


Source Mina

Citronnade de Zana

Ingrédients pour 1,5l :

20cl de jus de citron
20cl de sirop de canne
110cl d'eau

Dans une grande bouteille d'eau verser le jus de citron, le sirop de canne
Compléter avec de l'eau
Agiter et servir froid


Source Zana

Salade de de fenouil à l'orange de Mina

Ingrédients pour 4 personnes:

2 fenouils
1 orange
Raisins de Corinthe
Vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre de cidre
Estragon

Émincer finement les fenouils
Peler les quartiers d'orange en suprêmes
Servir frais


Source Mina

Teurgoule de Charlette

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

3l de lait entier
220g de riz rond
240g de sucre en poudre
3 cuillères a café de cannelle
1 pincée de sel

Verser tous les ingrédients dans un plat à Teurgoule de 4l
Mettre au four à froid
Laisser cuire 7h à 120°C


Source Madeleine Lemoisson

Poisson cru de la Hidden Factory (Barcelone)

Ingrédients :

Cabillaud frais
Oranges
Olives vertes
Huile d'olive
Fenouil mariné dans du vinaigre
Kumquat


Laisser le cabillaud tremper 3 jours dans de l'eau froide salée pour le cuire
Couper le cabillaud en dés
Couper le fenouil en minuscules dés
Mélanger avec les suprêmes d’orange, les olives vertes
Arroser d'huile d'olive
Servir frais avec les kumquat coupés


Source Hidden Factory

Fougasse d'Aigue Morte

Ingrédients pour 6 personnes:

200g sucre
250g farine
20cl crème fraîche
3 œufs
1 sachet de levure
4 cuillères à soupe de fleur d'oranger
4 cuillères à soupe de sucre en poudre


Remuer dans un moule à manqué le sucre, la farine, la crème, la levure et la fleur d'oranger
Incorporer les œufs

Cuire et au four à 190°C pendant 20mn
Mélanger sur le feu 50g de beurre et le sucre en poudre jusqu'à obtenir une mousse
Napper le gâteau chaud
Remettre au four 10mn

Gâteau au chocolat fondant de Nathalie

Pour un gâteau pour 6 à 8 personnes :

200g de chocolat noir
200g de beurre
5 œufs entiers
1 cuiller à soupe de farine
250g de sucre

Faire fondre ensemble au micro ondes ou au bain-marie, le chocolat et le beurre
Ajouter le sucre et laissez refroidir un peu
Incorporer un par un les œufs en remuant bien avec une cuiller en bois après chaque nouvel œuf ajouté
Enfin, ajouter la farine et lissez bien le mélange

Faire chauffer le four à 190°C
Verser dans un moule de 20cm de diamètre et faite cuire pendant 22mn
Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au milieu
Sortir du four, démouler rapidement, et laisser refroidir et reposer


Source Trish Deseine

Daube de Mina

Pour 6 personnes:
1,2kg de bœuf coupé en gros cube: demander au Boucher des morceaux tendres et moelleux

L'avant veille:
Marinade
1l de vin rouge (Cahors)
1 oignon entier + 3 clous de girofle
1 carotte en rondelles
Bouquet garni
Persil
1/2 branche entière de Céleri
1 zeste orange + 1 jus d'orange
2 gousses d'ail écrasées
Toute la nuit au frais et sortir le matin

La veille:
Égouttez la viande et gardez le vin sans les éléments de la marinade
Faire revenir dans la graisse de canard 150g de lardons fumés avec 2 oignons coupés en rondelles
Les réserver
Faire revenir la viande dans la cocotte jusqu'à la dorer
Rajouter 20g de farine et faire revenir le tout (comme pour un roux)
Rajouter oignons et lardons + 1 branche de céleri coupée + 1 carotte entière + vin de la marinade
(doit presque recouvrir, sinon rajouter de l'eau ou du bouillon de poule) + 1 cuillerée de concentré de tomates + écorces d'orange si nécessaire (goûter le jus avant) + poivre + sel (attention lardons !)
Cuire 4-5h en cocotte en fonte

Le jour:
Enlever les carottes
Rajouter 9 carottes coupées en rondelles/tronçons
Selon 1ère cuisson, 1h de cuisson au moins


Source Mina

Velouté de lentilles vertes du Puy au foie gras

Ingrédients pour 6 personnes:

250g de foie gras de canard en tranches épaisses
30g de beurre
1/2 oignon émincé
70g de lardons fumés
1 gousse d’ail épluchée
1 bouquet garni (vert de poireau dans lequel on enferme quelques queues de persil,
1 branche de thym et 1 feuille de laurier)

Pour la soupe de lentilles :
250g de lentilles vertes
1l de bouillon de légumes (ou 1l d’eau)
Sel fin et poivre noir du moulin

Faire suer les lentilles au beurre l’oignon et les lardons.
Ajouter l’ail, le bouquet garni et les lentilles.
Mouiller de bouillon de légumes, porter à ébullition, écumer et laisser cuire doucement.
Assaisonner de sel les tranches de foie gras, les poêler rapidement.
Retirer le bouquet garni des lentilles et les égoutter en gardant le bouillon.
Mixer au blender les 3/4 des lentilles avec le foie gras, ajouter une partie du bouillon de cuisson pour obtenir une masse onctueuse.
Passer alors au chinois étamine. Incorporer dans cette soupe le reste de lentilles, poivrer, saler si nécessaire.
Servir en soupière.
On peut accompagner cette soupe de segments de clémentines, de céleri-rave et de petits croûtons.

Astuces:

Écraser un clou de girofle en faisant revenir les oignons.

Ne saler les lentilles qu'en fin de cuisson pour éviter que la peau des lentilles durcisse.


Source Pierre Gagnaire

Soupe de carottes et lentilles au curry