Royal au noix de Mamie de La Baule

 

 

Je vous ai bien eu, vous y avez cru, pas vrai !!!!

Pâté aux reines-claudes de Papa

Ingrédients:

2 pâtes brisées
1 œuf
Prunes reines-claudes
Sucre roux

Mettre les prunes entières dans un saladier avec le sucre pendant plusieurs heures
Choisir un plat à bord hauts (plat à tarte convient)
Mettre une pâte au fond du plat et la badigeonner de blanc d’œuf y compris les bords
Placer une couche de prunes bien serrées les unes aux autres
Recouvrir avec l'autre pâte et faire un bourrelet extérieur
Percer une cheminée au centre
Badigeonner de jaune d’œuf
Cuire au four à chaleur tournante à 175/180 °C pendant 45mn
Dorer à 200 °C pendant 15mn


Source Papa
Recette de la grand-mère de Papa, qui faisait cuire son gâteau le dimanche dans le four du boulanger de son village angevin pendant qu'elle était à la messe (pratique courante de l’époque).
Papa n'a jamais retrouvé le gout des pâtés de son enfance cuits dans un four de boulanger !

Poulet au citron de Caroline

Pour 6-8 personnes :

1 poulet coupé en morceaux
1,5kg d'oignons
3-4 citrons non traités
2 cuillères à soupe de miel
Huile d'olive
Ail
Cumin
Sel et poivre

Faire revenir le poulet dans une cocotte en fonte avec l'huile d'olive et assaisonner
Pendant ce temps, faire blanchir dans une poêle les oignons coupés très fin (au robot) avec un peu d'huile d'olive
Ajouter aux oignons les citrons épépinés, coupés en morceaux et le miel
Faire fondre le tout
Lorsque le poulet est bien doré, sortir les morceaux et jeter le gras
Remettre sur le feu le poulet, les épices, l'ail en chemise
Verser sur le poulet le mélange d'oignons-citrons et faire cuire à l'étouffé comme un tajine


Source Caroline Salviat

Epaule d'agneau confite façon Tajine

 























Ingrédients pour 4 personnes:

1 épaule d'agneau
4 oignons
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
50g de raisins de Corinthe
50g de raisin de Smyrne
1 cuillère à café de cumin
1 petit bâton de cannelle
1 citron confit au sel (épicerie libanaise)
1 botte de coriandre
1 cuillère à soupe de farine
4 bouillons-cubes
1 poignée d'amendes effilées et torréfiées
Huile d'olive
Sel et poivre
2l d'eau
Accompagnement semoule de couscous

Préchauffer le four à 130°C (4/5)
Saler et poivrer l'épaule et la faire colorer dans la cocotte puis réserver
Émincer et faire suer 4 oignons dans un filet d'huile d'olive dans la cocotte
Remettre l'épaule et ajouter l'ail pelé, le bouquet garni, les raisins, le cumin, la cannelle, le citron et la coriandre ciselée
Ajouter la farine et faire dorer
Couvrir de 2l d'eau et ajouter les bouillons-cubes
Mettre au four pour 3h
Au moment de servir, parsemer d'amandes
Servir avec de la semoule de couscous


Source Christian Le Squer