Salade de Courgettes d’Agnès

 

Dans un plat plat (c'est important pour la présentation !)

 

Disposer: 

- Courgettes coupées en très fines rondelles

- Fêta en cubes

- Pignons de pin ou amandes

- Basilic frais ou menthe fraîche

- Huile d’olive 

- Jus de citron

 

Tarte à la Gomme de Bellegarde-sur-Valserine (Bugey)

 

La traditionnelle tarte à la gomme se fait avec une pâte briochée (version 2) mais ma grand-mère la faisait plus simplement avec une pâte brisée (version 1).

Pour 6 personnes - Version 1

Temps de préparation: 35 min

Temps de cuisson: 20 min

 

- 1 pâte brisée

Gomme: 

- 50 g de farine

- 75 g de sucre

- 25 g de beurre

- 25cl de lait 

- 10 cl de crème fraîche

- 3 œufs

- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir avec le sucre, le beurre et le sel.

Battre les œufs entiers dans un bol.

Incorporer la farine au lait, puis les œufs battus et enfin la crème.

Mélanger jusqu’à homogénéité (je mélange casserole toujours sur feu doux jusqu’à épaississement).

Couper le feu sous la casserole.

Étaler la pâte dans un moule  (22 cm de diamètre) beurré préalablement, puis verser la gomme encore tiède sur le pâte.

Enfourner le plat et laisser cuire  environ 20 min, jusqu’à ce que la tarte soit dorée en surface.

Sortir du four, laisser refroidir et déguster ! 

Pour 6 personnes - Version 2

Temps de préparation: 35 min

Temps de cuisson: 20 min

Temps de repos: 3h30 (1ère+2ème levée) IMPORTANT !

Temps total: 4h25

Pâte briochée:

- 300g de farine

- 100g de beurre ramolli coupé en dés

- 100 ml de lait tiède

- 25 g de sucre

- 2 oeufs

- 5 de levure de boulanger fraîche 

- 1 pincée de sel

Gomme (voir recette ci-dessus)

Préparer la pâte. Dans un grand bol, mettre la farine, le sucre et le sel d’un côté, la levure avec le lait tiède de l’autre. Mélanger.

Ajouter les œufs et le beurre ramolli coupé en dés.

Pétrir durant 10 à 15 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Faire une boule.

1ère levée : couvrir la pâte avec un torchon et laisser lever environ 2h à température ambiante.

Étaler la pâte et la placer dans un moule à tarte (22 cm de diamètre) beurré préalablement.

2ème levée : laisser lever 1h à 1h30 min.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la gomme encore tiède (+++)  sur la pâte.

Enfourner le plat et laisser cuire environ 20 min, jusqu’à ce que la tarte soit dorée en surface.

Sortir du four, laisser refroidir et déguster ! 

Notes

variante à la fleur d’oranger: ajouter  1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger à la gomme ; il est aussi possible d’ajouter de la vanille.

la tarte à la gomme se conserve 2 à 3 jours à température ambiante sous une cloche.