Pour 6 personnes
La crème d'amande:
2 jaunes d’œufs
35g de farine
575ml de lait
75g de sucre en poudre
100g d'amandes en poudres
2 cuillères à soupe de pignons
Préparer la crème en battant le sucre avec le jaune et la farine
Faire bouillir le lait et verser en mélangeant jusqu'à ce que l'aspect soit lisse et crémeux
Ajouter les amandes et chauffer le tout à petit feu en mélangeant jusqu'à ce que la crème soit épaisse
Faire dorer les pignons au four et réserver
la Pâte:
300g de farine
100g de beurre
1 œuf entier et 2 jaunes
75g de sucre en poudre
1 cuillère à café de levure
Mélanger farine et levure puis casser l’œuf au centre
Incorporer un second jaune, le sucre et le beurre à température ambiante
Mélanger du bout des droits et former une boule
Recouvrir d'un torchon et laisser au frais une demi-heure
Diviser la pâte en deux et recouvrir le fond du plat avec débordement
Ajouter la crème
Recouvrir de pâte et fermer les bords
Badigeonner de jaune d’œuf battu
Préchauffer le four 180C°
Cuisson une demi-heure
Garnir de pignons et de sucre glace
Source Mina et Enoteca Pinchiorri de Florence
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