Cheesecake de Pétra

Ingrédients pour 6/8 personnes: 

Pour la pâte:
200g de farine
60g de sucre en poudre
100g de beurre
1 jaune d’œuf
une pincée de sel
zest de citron (facultatif)

Préparation de la pâte: dans un bol, délayez le jaune d'oeuf avec le sucre en poudre et la pincée de sel
Mettez la farine sur le plan de travail ou dans un grand saladier, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre fondu (surtout pas du beurre liquide!)
Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer la pâte dans le réfrigérateur pendant 1 heure
Étaler le pâte au rouleau puis la placer dans un moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé (un moule à chainière est idéal afin de faciliter le démoulage) 
Facultatif : on peut la garnir de fruits comme des abricots (+++) par exemple

Pour la garniture:
750g de fromage blanc
une demi-tasse à café d’huile (colza ou tournesol)
200g de sucre en poudre
4 jaunes d’œuf (et réserver les blancs d’œufs)
40g de fécule de pomme de terre
une gousse de vanille (la gratter) ou quelques gouttes d’extrait de vanille
100ml de lait

Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante de préférence)
Mélanger tous les ingrédients
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation
Verser l’ensemble sur la pâte
Mettre au four et laisser cuire 45 à 55mn à 170°C : le temps de cuisson et la température de cuisson dépendent du four et la cuisson est à surveiller afin d’ajuster ces deux paramètres !
Éteindre le four et laisser la gâteau 10mn de plus dans le four éteint

Servir froid 
On peut servir le cheesecake nature ou accompagné de fruits frais ou de coulis de fruits

Source : Pétra