Printanière de légumes

 

Petit pois à la française

 

Ingrédients pour 4 personnes:

- Petits pois frais nouveaux: 2kg

- Petites carottes nouvelles : 4 (facultatif)

- Petits oignons blancs nouveaux: 6

- Laitue: 1 cœur

- Persil

- Cerfeuil (facultatif)

- Beurre : 50g

- Sucre: 1 morceau

- Sel et poivre

1- Écosser les petits pois, éplucher, laver et égoutter bien les autres légumes

 

2- Faire fondre à feu doux dans une casserole (ou une cocotte en fonte) 30 g de beurre et ajouter petits pois, carottes, oignons, cœur de laitue, persil, cerfeuil, 1 cuillère à soupe d’eau, sucre, sel et poivre

 

3- Couvrir avec une assiette creuse remplie d’eau froide 

 

4- Faire cuire à feu doux 45 minutes (en renouvelant l’eau froide contenue dans l’assiette plusieurs fois si nécessaire, et en ajoutant des cuillères d’eau aux petits pois s’ils menacent d’attacher au fond de la casserole)

5- Au moment de servir, retirer persil et cerfeuil; et incorporer délicatement 20g de beurre aux petits pois

 

Petits pois à la paysanne

(qui convient mieux aux petits pois de fin de saison plus gros et un peu plus durs)

Ingrédients pour 4 personnes:

- Petits Pois frais : 1,5kg

- Carottes : 3 

- Petits oignons : 10

- Laitue : 1 cœur

- Thym : 1 brin

- Estragon ou sarriette

- Beurre : 30g

- Farine :1 cuillère à soupe rase

- Lardons fumés : 200g (facultatif)

- Sel et poivre

1- Dans une cocotte, faire fondre le beurre 

 

2- Ajouter la farine et mélanger au beurre fondu

 

3- Verser tous les légumes, les herbes, les lardons et recouvrir tout juste d’eau froide

 

4- Saler et poivrer

 

5- Remuer en portant à ébullition, puis couvrir, baisser le feu pour laisser mijoter doucement 45 minutes

 

Source : Françoise Bernard