Escalope milanaise

Ingrédient pour 2 personnes :

2 escalopes de veau fines
1 petit verre de chapelure de pain rassis
2 c. à soupe de parmesan râpé
1 œuf
1/2 citron non traité
Sel et poivre
Beurre
Huile d’olive


Pour la chapelure, couper le pain en morceaux, faire sécher au four et passer rapidement au mixeur ou au mortier
Mélanger la chapelure avec le parmesan dans une assiette à soupe
Battre l’œuf dans une autre assiette à soupe

Aplatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie ou équivalent
Passer chaque escalope dans l’œuf des 2 côtés puis l'allonger dans la chapelure
Appuyer avec la paume pour que la chapelure colle bien puis la retourner et faire de même

Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive
Cuire les escalopes à peine 2mn de chaque côté

Jeter un en noisette de beurre en fin de cuisson pour que la chapelure dore et croustille
Saler, poivrer et servir avec le 1/2 citron

Déguster accompagné de spaghettis à l'huile d'olive et d'une salade fraiche assaisonnée à l’échalote


Source Emilie Bonaventure pour Le Monde

Vacherin rapide de Mina

Ingrédients pour 8-10 personnes :

500g de crème fraîche
6 œufs
75g de sucre glace
75g de sucre en poudre
Coulis de fraises ou framboises
2 ou 3 grosses meringues de chez le pâtissier (selon la taille) ou 1 paquet de petites meringues (roses ou blanches)
3 sachets de sucre vanillé
Quelques fruits rouges pour la déco

Séparer les blancs des jaunes d'œufs
Mélanger crème, jaunes d’œufs et sucre en poudre
A part, battre les blancs en neige avec le sucre glace
Mélanger le tout dans un saladier

Casser les meringues pour en faire de petits morceaux
Dans un autre saladier (et qui sera le plat pour servir), mettre une couche de mélange, les meringues concassées et à nouveau une couche de mélange
Mettre au congélateur

Le lendemain, mettre le saladier au réfrigérateur au moment de passer à table
Au moment de servir le dessert, démouler le vacherin après avoir trempé le plat dans l’eau chaude au préalable et si nécessaire
Poser le vacherin sur un plat à gâteau et le napper de coulis avant de le décorer de fruits rouges

Succès et compliments garantis !
A faire la veille !


Source Mina

Tiramisu aux fruits rouges

Ingrédients pour 4 personnes :

5 œufs
400g de mascarpone
300g de fruits rouges (fraises, fraises des bois, framboises,
150g de sucre semoule
2 c. à s de sirop de sucre de canne
8 c. à soupe de kirsch (facultatif)
15 gros biscuits à la cuillère
Feuilles de menthe fraîche
Sucre glace

Préparation 15 minutes
Pas de cuisson
Réfrigération 4h

Séparer les blancs des jaunes
Fouetter les jaunes dans une jatte avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume
Ajoutez le mascarpone et la moitié du kirsch
Battre les blancs en neige ferme et les incorporez délicatement (mélanger de haut en bas).

Diluer le kirsch restant dans le sirop de sucre de canne
Tremper-y rapidement 5 biscuits recto puis verso
Disposer les au fond d’une coupe ou d’un plat transparent de préférence
Parsemer de fruits rouges et napper de crème au mascarpone
Recommencer ainsi sur 3 couches en terminant par la crème et en gardant quelques fruits rouges pour le décor.

Placer 4h au frais dans le réfrigérateur
Décorer de fruits rouges et de feuille de menthe et saupoudrer de sucre glace


Source Sofie

Purée de pommes de terre

Ingrédients pour 6 personnes:

1kg de pommes de terre (choisir une PdT à chair plutôt farineuse comme la Bintje)
2 litres eau froide
Gros sel
25cl lait chaud
150g beurre froid
Fleur de sel
Poivre concassé
Noix de muscade râpée

Brossez les PdT pour enlever la terre, éplucher et couper les en gros morceaux
Rincer pour enlever l’amidon
Faire cuire 25mn dans l’eau froide avec une cuillère de gros sel
Égoutter et laissez sécher au chaud
Écraser les PdT encore chaude avec un presse purée et ajoutez le lait chaud, le beurre froid en morceaux, la fleur de sel, le poivre concassé et la noix de muscade râpée

Servir tout de suite car la purée n’attend pas !

Les gourmets ajoutent de la truffe râpée et remplacent le beurre et le lait par de l’huile d’olive, accompagnée de tapenade d’olives noires


Source Sofie

Courgettes à la crème

Ingrédients pour 2 personnes :

500g de courgettes
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
Gruyère râpé
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Éplucher (ou pas notamment l’été), les laver soigneusement et les essuyer
Couper les courgettes en cubes
Faire chauffer l’huile dans la poêle, puis y faire revenir les courgettes pendant 15mn en remuant de temps en temps
Il est possible de laisser en attente
Avant de servir, faire chauffer, ajouter la crème fraîche et le gruyère
Saler et poivrer

Variantes : avec oignons doux émincés et revenus avant d’y mettre les courgettes et/ou parsemer de persil haché en fin de cuisson


Source La toute première recette de mon tout premier livre de cuisine

Asperges vertes gratinées

Ingrédients:

1 à 2 bottes d'asperges selon le nombre de convives
Huile d’olive
Parmesan râpé
Sel Poivre

Repartir les asperges vertes entières sur une plaque allant au four
Les arroser d’un filet d’huile d’olive et les saupoudrez de parmesan
Saler et poivrer

Mettre au four chaud 180°C
Surveiller la cuisson en piquant de temps en temps les asperges
Lorsqu’elles sont tendres sortir du four
Déguster en accompagnement d’une viande ou poisson


Source Mina

Tatin d'endives de Maman

Ingrédients pour 4 personnes :

3 ou 4 endives
3 ou 4 échalotes
Beurre
Sucre roux


Faire revenir les endives coupées en rondelles avec les échalotes
Beurrer un plat à gratin
Saupoudrer de sucre
Disposer endives et échalotes cuites
Recouvrir d’une pâte feuilletée ou brisée

Mettre au four à 180° 20-25mn
Il faut que la pâte soit dorée
Retourner sur un plat à tarte
Servir


Source Mina

Gratin de macaronis de l'Avérole

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de pâtes macaroni
1/2 l de lait
1 bouillon de cube
6 c. à soupe de crème fraiche
3 jaunes d’œufs
50g de gruyère râpé
50g de beurre
Sel et poivre
Noix de muscade
Parmesan râpé 

Faire cuire les pâtes dans le lait avec le bouillon cube
Hors du feu rajouter la moitié de la crème fraîche et le beurre
Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade
Versez dans un plat à gratin

Dans un bol, mélanger l'autre moitié de crème et battre un moment
Ajouter les jaunes d’œufs et le gruyère râpé
Mélanger au fouet et napper les macaronis
Saupoudrer de parmesan râpé et mettre au four 10mn

Option: ajouter des cèpes …!


Source Geneviève Personnaz

Petits sachets de vin chaud froid de l'Avérole

Ingrédients pour 1l :

Quatre-épices
Cannelle poudre et cannelle bâton
Noix de muscade
1 clou de girofle
1l de bon vin

Mettre dans des petits carrés de gaze noués par une ficelle
Faire chauffer le vin avec le sachet
Ajouter un peu de jus d’orange

Boire chaud ou froid


Source Geneviève Personnaz

Clafoutis aux abricots, cerises ou prunes de l'Avérole

 
Ingrédients pour 6 personnes :

800g de fruits
40 cl de lait
60g de farine
50g de beurre
3 œufs
1 c. à soupe de kirsch
125 g de sucre
30g de sucre vanillé (3 sachets)
Sel

Préchauffer le four four à 180° (thermostat 6)
Tamiser la farine
Ajouter le sel, 40g de beurre fondu, 75g de sucre et les œufs
Mélanger à la cuillère en bois
Délayer avec le lait peu à peu
Fouetter 3mn pour aérer le mélange
Beurrer le moule
Étaler une fine couche de pâte et faire cuire quelques minutes
Déposer les fruits sur la pâte sèche et recouvrir du reste de pâte
Faire cuire 35mn
Poudrez du reste de sucre et du sucre vanillé (les 3 sachets)
Remettre au four 20mn

Servir tiède ou froid


Source Geneviève Personnaz

Flan aux courgettes de l'Avérole

Ingrédients pour 6 personnes :

700g de courgettes (4 petites ou 2 moyennes)
4 œufs
60g de parmesan ou emmental
20 cl de lait
Poivre et sel

Couper les courgettes fines rondelles
Faire bouillir le lait dans une casserole
Y plonger les courgettes et laisser mijoter 10mn
Allumez le four 150° (thermostat 5)
Battre les œufs, saler, poivrer et incorporer le fromage
Verser le mélange dans un plat
Laisser cuire 20-25mn ou jusqu’à ce que le flan soit pris


Source Geneviève Personnaz

Caponata à la sicilienne de l'Avérole

Ingrédients pour 6 personnes :

1,2kg d'aubergines
2 cœurs de céleri branche
150g oignons
500g tomates mûres
Quelques raisins secs
2 c. à soupe de câpres
150g olives vertes
2 c. à soupe basilic
1 c. à soupe d’amandes
1dl vinaigre
1 c. à soupe de sucre
1dl huile d’olive
Sel et poivre

Couper en cubes les aubergines, saupoudrer de sel et laisser dégorger 1 heure
Couper les oignons en lamelles et émincer le céleri
Peler et épépiner les tomates
Faire cuire les aubergines 10mn dans de l’huile et réserver
Mettre les oignons et le céleri à la place avec les tomates hachées, le vinaigre, le sucre et du sel
Faire mijoter pendant 10mn
Rajouter les aubergines et à l’ébullition ajouter les câpres, les olives et les amandes
Laisser mijoter encore 10mn

Servir chaud ou froid après 12h et parsemer de basilic haché


Source Geneviève Personnaz