Ingrédients
Les quantités sont fonction du nombre de convives et de leur appétit (un à deux morceaux de collier et 2 à 3 pommes de terre par personne)
Cocotte en fonte
Morceaux d’agneau type Navarin (collier) + Plat de côtes
Pommes de terre
Carottes (facultatif)
Oignons
Huile d’olive
Beurre
1 cube de bouillon de poule
1 cuillerée à soupe de farine
Thym, Laurier
1 gousse d’ail épluchée
Émincer les oignons et les faire revenir dans un mélange d’huile d’olive et de beurre dans la cocotte en fonte. Les oignons doivent devenir translucides mais surtout ne pas les faire griller
Enlevez les oignons et les mettre en réserve
Dans la cocotte en fonte faire revenir les morceaux de viande
Retirer la viande et la mettre en réserve
Nettoyer la cocotte en fonte
Dans une casserole préparer le bouillon en faisant dissoudre le cube de bouillon de poule dans de l’eau chaude
Dans la cocotte nettoyée et sur feu moyen, remettre de l’huile d’olive, les viandes et les oignons
Ajouter en saupoudrant sur les morceaux de viande la cuillère à soupe de farine, en remuant bien
Arroser de bouillon en remuant pour faire épaissir la farine puis verser le reste du bouillon
Rajouter de l’eau si nécessaire afin que la viande soit tout juste recouverte
Ajouter le thym, le laurier, l’ail épluché puis les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux si trop grosses; enfin les carottes épluchées et coupées en grosses rondelles et qui restent facultatives (oui si c’est un navarin, non si c’est un ragoût)
Cuivre à feu moyen 1h à 1h30
Source : Mina
