Pommes de terre aux œufs

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson :  45mn

Ingrédients pour 4 personnes

 

1kg de pommes de terre (idéalement des Charlotte)

2 cuillères à soupe de farine (ou Maïzena)

350ml d’eau

350ml de lait (ou plus)

2 gousses d’ail pelées

2 brins de thym, 2 jaunes d’œufs

2 ou 3 cuillères à soupe de crème fraîche

Vinaigre balsamique blanc (ou de vin ou de cidre)

Huile végétale neutre

Sel et poivre

 

Laver et peler les pommes de terre. Les couper en tranches d’environ 5mm d’épaisseur et les mettre à cuire dans une grande poêle avec un bon filet d’huile, à feu moyen. Ajouter la farine ou la Maïzena, mélanger. Incorporer 150ml d’eau et 150ml de lait

Ajouter les gousses d’ail hachées, les brins de thym et le persil ciselé. Saler, poivrer et laisser cuire 45mn à feu doux

Durant la cuisson, remuer régulièrement, et ajouter progressivement le reste d’eau et de lait. Ne pas hésiter à ajouter plus de lait pour que la texture reste humide et onctueuse

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la crème fraîche et un bon filet de vinaigre, délayer le tout puis incorporer dans la préparation aux pommes de terre en toute fin de cuisson

 

Garnir de fines herbes et servir aussitôt, accompagné d’une salade verte ou dans un pain façon fricassé tunisien

 

Source : La sauce aux pommes de terre de Virginie Godard dans Le Monde Magazine